Second de Cuisine

**Description de l’offre**:
Les missions:
Participer à la production de l'ensemble des repas (patients, résidents et invités) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Processus gestion de la restauration (RES)
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Les stocker en chambre froide ou en réserve selon les règles en vigueur
- Contrôler les DLC
- Produire les repas pour les résidents/patients et pour les invités dans le respect des bonnes pratiques nutritionnelles Noble Age
- Dresser les assiettes

Processus maitrise des achats (ACH)
- Seconder le chef de production cuisine dans le passage des commandes sur le logiciel métier

Processus Hygiène (HYG)
- Conformément au PMS en vigueur : nettoyer les locaux et le poste de travail (matériel, surfaces, quai de livraison...)
- Assurer et contrôler les traçabilités

Processus de la qualité et des risques (QGR)
- Il applique le plan maitrise sanitaire (PMS)
- Participe à la démarche qualité de l'établissement
- S'engage à signaler les évènements indésirables qu'il constate dans le cadre de la politique de gestion des risques de l'Etablissement
- S'engage dans la lutte contre les infections nosocomiales

**Profil recherché**:
Savoir
Diplôme(s) : BEP/CAP RESTAURATION, FORMATION H.A.C.C.P
Connaissances théoriques (liées au diplôme requis, capacité à assimiler les procédures groupe):

- mixte collectivités / restauration cuisine
- Les modes de cuisson des aliments
- La technique de production culinaire
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- La procédure HACCP
- La marche en avant
- Les conditions de stockage des aliments

Savoir-faire
- Le professionnel s'engage à adopter un comportement conforme à la politique de développement durable de l'établissement
- Le professionnel s'engage dans la lutte contre les infections nosocomiales
- Le professionnel s'engage à respecter:

- Le secret professionnel
- Les normes d'hygiène et de sécurité
- Le port de la tenue professionnelle obligatoire

Savoir-être
- Rigoureux
- Organisé
- Soucieux des règles d'hygiène

**En savoir plus sur l’établissement**:
Le Pôle de Santé d'Ennery, établissement du groupe LNA SANTE, est situé depuis plus de 50 ans dans le Parc Régional du Vexin dans le Val d'Oise. Proche de Pontoise, il est implanté dans un écrin de verdure et se compose de deux structures récentes:

- Un EHPAD « Les Jardins d'Ennery » de 142 lits (7 unités dont 2 unités protégées).
- Une Clinique de soins de suite et de réadaptation « L'Institut de Réadaptation d'Ennery » de 151 lits d'hospitalisation complète et de 40 places d'hôpital de jour:

- Un service de gériatrie de 68 lits dont une unité cognitivo-comportementale de 12 lits
- Un service digestif, métabolique et endocrinien (DME) de 83 lits dont un service de soins de support en oncologie de 24 lits
- Un service d'hôpital de jour pour les spécialités de gériatrie, DME, neurologie et cardiologie

L'établissement a été précédemment certifié A par la HAS.

Une équipe de 250 salariés est au service de nos patients et résidents. La direction des soins encadre l'équipe paramédicale avec la collaboration de cadres de santé et l'équipe médicale est constituée de 10 médecins dont 1 médecin coordonnateur temps plein à l'EHPAD.

Le Pôle dispose d'infrastructures récentes au service des patients : plateaux techniques modernes, balnéothérapie, salle snoezelen, parcours de santé au sein du parc,... Certaines de ces installations sont mises à la disposition des salariés de l'établissement qui bénéficient également d'un self d'entreprise