Ou Un Second de Cuisine

Missions

Seconder le responsable de restauration et le suppléer en cas d'absence pour le bon fonctionnement du service de restauration dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Fonction
- Organise, coordonne et contrôle l'activité de production
- Encadre, forme et participe à l'évaluation des agents de la restauration
- Réalise les achats, assure la gestion des stocks et maîtrise les coûts et prix de revient des prestations
- Participe à l'élaboration des menus et à la fabrication des repas
- Assure et contrôle la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire
- Applique et fait appliquer les règles et consignes de sécurité
- Veille à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel

Profil recherché

**Savoir**:

- Connaître les différentes réglementations liées à la restauration collective
- Connaître l'art et les techniques culinaires propres à la restauration collective
- Connaître les règles de la nutrition et de la diététique et les préconisations du PNNS
- Connaître le plan de maîtrise sanitaire et ses trois volets (BPH, HACCP, traçabilité)
- Connaître les modes de fonctionnement des matériels de cuisine, les règles de sécurité électrique et thermique

**Savoir - faire**:

- Gérer les stocks alimentaires et effectuer les achats
- Piloter et animer une équipe
- Utiliser un ordinateur

**Savoir-être**
- Etre créatif et faire preuve d'initiative
- Etre rigoureux et méthodique
- Sens des relations humaines et de la négociation tout en sachant faire preuve d'autorité
- Résistance au stress et savoir gérer les urgences et les priorités
- Dynamisme, réactivité et sens de l'initiative
- Aptitudes à évoluer en milieu scolaire (sens de l'écoute, capacité d'adaptation, présentation, discrétion, maîtrise de soi)

Statut et particularités liées au poste
- Recrutement par contrat à durée déterminée de 5 mois sur le cadre d'emplois des Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
- Poste à temps complet
- Niveau d'études : CAP / BEP
- Diplôme de cuisinier OBLIGATOIRE
- Expérience souhaitée : en restauration collective

14/07/2023