Responsable Restauration

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE RESTAURATION - H/F

**CONTRAT**

CDD; CDI; Mutation

**DESCRIPTIF**

Descriptif du poste:
Poste à pourvoir en CDD, CDI ou MUTATION

Diplômes et expériences requises

Filière d'études en restauration/hôtellerie jusqu'à BAC +3

BAC Pro, BTS, DUT, licence professionnelle

Missions principales

Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.

Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.

Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies

Gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.

2.1.2 - Missions

Contrôle et suivi de la qualité des produits

Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine (respect des règles d'hygiène et de sécurité...)

Suivi et mise en place des normes HACCP

Coordination et suivi de la prise en charge de prestations, réalisation et actualisation des plannings de production culinaire

Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels.

Définition et mise en place de l'organisation, des structures

Encadrement de proximité d'équipe(s), gestion et développement des personnels

Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting

Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité

Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d'activité

Gestion du programme de maintenance des équipements préventifs et correctifs

Collaboration avec le service diététique

2.1.3 Savoir faire

Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné

Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence

Élaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence

Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence

Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles

Piloter, animer / communiquer, motiver une équipe

Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation

Traduire les orientations, plans d'actions et moyens de réalisation en activités quotidiennes.

2.1. Connaissances requises

Description

Niveau de connaissance

Communication / relations interpersonnelles

Connaissances opérationnelles

Diététique

Connaissances approfondies

Droit de la fonction publique

Connaissances générales

Encadrement de personnel

Connaissances approfondies

Équipements et technologie des matériels de cuisson

Connaissances approfondies

Gestion administrative, économique et financière

Connaissances opérationnelles

Hygiène générale

Connaissances opérationnelles

Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration

Connaissances opérationnelles

Management

Connaissances opérationnelles

Normes, règlements techniques et de sécurité

Connaissances approfondies

Techniques culinaires

Connaissances approfondies

Connaissances opérationnelles : Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.

Connaissances approfondies : Connaissances théoriques et pratiques approfondies dans un champ donné. Maîtrise des principes fondamentaux du domaine, permettant la modélisation. Une partie de ces connaissances sont des connaissances avancées ou de pointe. Durée d'acquisition de 2 à 4/ 5 ans.

Connaissances générales : Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés.

Profil recherché:
Compétences techniques:
Maîtrise des outils informatiques de type traitement de texte et tableur

Détention du diplôme correspondant

Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier

Connaissance des règles de l'économie générale

Connaissance des termes techniques usités dans le domaine hospitalier

Compétences organisationnelles:
Autonomie

Rigueur, méthode

Esprit d'organisation, sens de l'ordre et du rangement

Capacités d'anticipation et de proposition

Capacité d'analyse

Sens des priorités et de la planification des taches

Aptitude à gérer et suivre