Pâtissier Traiteur

Enseigne de restauration boulangère haut de gamme avec une offre de produits de qualité et une ambiance accueillante, le Réseau Feuillette est le développement de boulangeries-pâtisseries avec la volonté d’un couple d’artisans souhaitant apporter aux clients leur vision de la restauration boulangère traditionnelle : du beau, du bon, de l’authentique.

Le concept Feuillette rassemble trois univers : la boulangerie, la pâtisserie et le traiteur ; ce concept où les boulangeries doivent être faciles d’accès, offrir un large choix de gourmandises salées et sucrées et du pain chaud à toute heure de la journée dans des boutiques inspirées d’une maison de famille pour ainsi créer le cadre chaleureux et chic d’un salon de thé.

L’offre des boulangeries Feuillette est adaptée à tous types de consommateurs. La clientèle se déplace pour acheter la baguette familiale quotidienne mais également pour prendre un petit-déjeuner, s’offrir un déjeuner de travail convivial ou encore se détendre autour d’un goûter entre amis ou en famille. Ouvertes 7j/7 de 6H à 20H, elles offrent une plage horaire d’ouverture suffisamment large pour toucher toutes les populations.

Feuillette mène une politique commerciale qui privilégie une offre et des produits qualitatifs abordables, le tout dans une ambiance chaleureuse et un décor familial. Il faut sans cesse améliorer l’accueil sans oublier le goût et la qualité des produits alliant saveur, tradition et modernité.

La passion du pain est une valeur incontournable d’une boulangerie Feuillette : fournil apparent dans la boutique avec visibilité sur le travail des boulangers, cuisson de baguettes de tradition (issues d’une farine spécifique) tout au long de la journée. C’est pour transmettre cette passion pour le bon pain que le fournil est ouvert à la clientèle et que les boulangers y travaillent en toute transparence.

"Plus qu'une boulangerie", la Maison Feuillette c’est une entreprise familiale avec des valeurs humaines, d'humilité, de respect et d'entraide, et c’est avant tout une histoire de goût et d’amour.

**Le poste**:
**Le métier de pâtissier - traiteur consiste à confectionner des entrées froides ou chaudes, des plats et des desserts qui sont ensuite servis à la clientèle de la boulangerie. Il s'occupe de sa production de A à Z.**

**Dans un laboratoire de production, en respectant les recettes ou en faisant preuve de créativité, le pâtissier - traiteur exerce ses talents. Mettant en œuvre sa créativité et sa maîtrise, le pâtissier - traiteur réalise des merveilles sucrées et salées exceptionnelles et raffinées pour être vendues en boulangerie.**

**Comme pour beaucoup de métiers de bouche relatifs aux produits frais, le travail du pâtissier - traiteur se fait souvent de nuit, week-end et jours fériés compris.**

**Mission Pâtissier**
- Il prépare les desserts : les gâteaux, les petites pâtisseries, les viennoiseries
- Il prépare les desserts à la cuiller tels que les crèmes, flans, glaces et crèmes glacées
- Il prépare les biscuits et la pâtisserie salée
- Il décore les gâteaux et desserts
- Il gère l'activité du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace
- Il installe les espaces d'exposition pour la vente des desserts
- Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail
- Il gère les stocks
- Il anticipe la production en fonction de la demande

**Mission Traiteur**
- Il applique et suit les recettes présentées sur les fiches techniques (entrées salées froides ou chaudes, sandwichs, salades, fougasses, wraps, ficelles)
- Il sélectionne les produits frais
- Il réalise les cuissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir
- Il prépare les sauces, les vinaigrettes
- Il soigne la présentation
- Il gère les stocks
- Il anticipe la production en fonction de la demande

**Profil recherché**:
Pâtissier, Cuisinier, doté d’une pratique artisanale et/ou professionnelle confirmée de la fabrication de pâtisserie et de produits salés, vous avez une parfaite maîtrise de technicien opérationnel des métiers de la boulangerie-pâtisserie.

Issu du monde de la boulangerie/pâtisserie, du commerce de détail alimentaire, de l’industrie agro-alimentaire, de la boulangerie industrielle, de la distribution, de la restauration, des collectivités, plus largement du secteur des métiers de bouche, vous justifiez d’une expérience de 2 ans au moins.

Passionné par votre métier, amoureux des bons produits, inventif et curieux des nouvelles tendances de consommation, vous aimez le travail soigné et le contact avec la clientèle.

Capable d’insuffler une ambiance dynamique et conviviale, de confiance mutuelle, vous êtes à l’écoute de vos collègues et de vos managers pour partager cet esprit d'équipe.

Statut de Ouvrier - en 35h hebdomadaires
Horaires types : 5h - 13h / 6h - 14h
2 jours de repos