Chef (Fe) de Cuisine en Restauration Scolaire

il y a 3 semaines

SaintJeoire, France Conseil départemental de la Haute-Savoie Temps plein

**Présentation de l'employeur / Finalité du poste / Contexte**
Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard d’euros.

Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnementparticipez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France

Finalité du poste / Contexte:
Placé sous la responsabilité du chef d’établissement et de l’Adjoint gestionnaire, le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’équipe de cuisine du collège, et en coordonne l’activité.

**Missions principales**
Au sein du collège, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire du collège en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».

Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC ), la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration.

Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique.

Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.

Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.

Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l’équipe.

Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.

Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).

**Compétences, qualités requises / conditions d'exercice**
**Savoir-Faire**:
Tous diplômes des métiers de la Restauration - Niveau BAC

Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)

Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)

Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentaires

Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits

Maîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipe

Application des règles de santé et sécurité au travail

Organisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipements

Techniques d’organisation et de gestion de l’activité

Capacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activité

**Savoir-être**:
Aptitude au management d’une équipe : animation, pilotage, formation et cohésion d’équipe

Rigueur, capacité d’organisation, gestion des priorités

Résistance au stress, capacité à communiquer des directives

**Contraintes liées à la fonction**:
Station debout prolongée

Port des charges

Expositions fréquentes au froid et à la chaleur

Port d’équipement de protection individuelle

Rythme de travail soutenu / Stress

Ce poste est ouvert aux agents titulaires de la fonction publique territoriale, ou à défaut, à pourvoir en CDD, au collège Gaspard Monge de St Jeoire.

  • Chef de Cuisine Restauration Scolaire

    il y a 6 jours

    Saint-Paul, France MAIRIE DE SAINT PAUL DE VENCE Temps plein

    Placé(e) sous l’autorité de la Responsable du service des affaires scolaires, au sein d’une équipe composée de 27 agents, le chef cuisinier restauration scolaire encadrera 8 agents de restauration scolaire dans un établissement scolaire maternelle/primaire et centre de loisirs mercredi/vacances scolaires et assurera les missions suivantes: -...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Saint-Brieuc, France Crous Bretagne Temps plein

    Le Crous Bretagne, l’acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à SAINT-BRIEUC (22), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H. **DESCRIPTIF DU POSTE** Vous aurez pour principales missions de produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des...

  • Chef(fe) de cuisine

    il y a 4 semaines

    Lavans-lès-Saint-Claude, France Département du Jura Temps plein

    Date limite d’envoi des candidatures : 29 mars 2023 Résidence administrative : Collège du Plateau à Lavans-lès-Saint-Claude Engagé en faveur de l’égalité des droits et des chances, le Département du Jura souhaite prévenir les discriminations et promouvoir la diversité. Le Département du Jura (1300 agents permanents, 365,6 millions...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Privat-du-Dragon, France Association Le Petit Prince Temps plein

    **Le Petit Prince, Association** laïque à but non lucratif, **organisateur de mieux être ensemble** depuis 1985, recrute son/sa **CHEF(FE) DE CUISINE** pour les séjours familles et intergénérationnels et séjours scolaires printemps / Eté 2024 Au sein du Château d’Alleret, dans un cadre agréable avec sa belle et grande cuisine ; à 2 km de St...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Privat-du-Dragon, France Association Le Petit Prince Temps plein

    **Le Petit Prince, Association** laïque à but non lucratif, **organisateur de mieux être ensemble** depuis 1985, recrute son/sa **CHEF(FE) DE CUISINE** pour les séjours familles et intergénérationnels et séjours scolaires printemps / Eté 2024 Vous voulez faire partie d'une équipe dynamique et chaleureuse : faire vivre de bons moments aux familles,...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Louis, France Sodexo Temps plein

    Informations générales CHEF(FE) DE CUISINE H/F - Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: - Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. - Notre Segment Santé Hôpitaux Cliniques vise chaque jour à améliorer l'expérience hospitalière des patients et la...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Louis, France Sodexo Temps plein

    Informations générales CHEF(FE) DE CUISINE H/F - Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: - Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. - Notre Segment Santé Hôpitaux Cliniques vise chaque jour à améliorer l'expérience hospitalière des patients et la...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Louis, France Sodexo Temps plein

    Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment Santé Hôpitaux Cliniques vise chaque jour à améliorer l'expérience hospitalière des patients et la qualité de vie du personnel de santé. Pour accomplir...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 4 semaines

    Saint-Dié-des-Vosges, France Elior Restauration Temps plein

    Avec 9 000 restaurants et points de vente, Elior est le N°1 de la restauration en France. Nous proposons des solutions de restaurations adaptés à tous les âges, tous les lieux et moments de consommation, et ce depuis 1991.Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de...

  • Employé Polyvalent de Restauration

    il y a 3 jours

    Saint-Marc-Jaumegarde, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Employé polyvalent de restauration H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de l’équipe de la cuisine de l'école primaire de Saint-Marc-Jaumegarde, voici les missions qui vous seront confiées: - La réception des repas livrés - La réchauffe des repas -...

  • Chef/fe de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Cyprien, France Pôle Emploi Temps plein

    Ouverture en MAI 2023 de notre nouveau Restaurant sur le port de Saint Cyprien. nous recherchons notre équipe de collaborateurs. Une cuisine méditerranéenne moderne et inventive. Capacité en saison 120 couverts/service. CHEF/FE de CUISINE, rejoignez nous pour donner au port de St Cyprien sa nouvelle adresse. Connaissance et respect de la sécurité...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Herblain, France Elior Group Temps plein

    **Votre mission**: **Ansamble recherche un(e) Chef(fe) de cuisine H/F pour l'un de ses ateliers culinaires situé à Saint Herblain (44)** **Contrat**: CDI temps complet, 35h/semaine **Horaires** : 06h00-13h30 du lundi au vendredi **Nombre de repas préparés sur le site** : 4200 repas par jour **Nombre de collaborateurs sur site** : 30 personnes **_...

  • Employé Polyvalent de Restauration

    il y a 4 semaines

    Saint-Marc-Jaumegarde, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Employé polyvalent de restauration H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de l’équipe de la cuisine située à Saint-Marc-Jaumegarde, voici les missions qui vous seront confiées: - La réception des repas livrés - La réchauffe des repas - Le service en...

  • Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration

    il y a 4 semaines

    Saint-Jeoire, France Conseil Départemental de la Haute-Savoie Temps plein

    **Présentation de l'employeur / Finalité du poste / Contexte**: Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard...

  • Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration

    il y a 4 semaines

    Saint-Jeoire, France Conseil Départemental de la Haute-Savoie Temps plein

    **Présentation de l'employeur / Finalité du poste / Contexte**: Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard...

  • Employé polyvalent de restauration H/F

    il y a 4 semaines

    Saint-Marc-Jaumegarde, France Terres De Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Commis de Cuisine

    il y a 7 jours

    Saint-Tropez, France Château de la Messardière Temps plein

    En relation avec l’ensemble des autres services de l’Hôtel, le/la Commis(e) de Cuisine dépend du/de la Chef(fe) de Cuisine et du/de la Chef(fe) de Partie. Il/Elle participe à la fabrication des plats en respectant les consignes qui lui ont été données. Vos missions principales: - Appliquer les consignes de la hiérarchie - Participer à la mise...

  • Commis de Cuisine

    il y a 4 jours

    Saint-Tropez, France Château de la Messardière Temps plein

    En relation avec l’ensemble des autres services de l’Hôtel, le/la Commis(e) de Cuisine dépend du/de la Chef(fe) de Cuisine et du/de la Chef(fe) de Partie. Il/Elle participe à la fabrication des plats en respectant les consignes qui lui ont été données. Vos missions principales: - Appliquer les consignes de la hiérarchie - Participer à la mise...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 4 semaines

    Saint-Nazaire, France Elior Restauration Temps plein

    Avec 9 000 restaurants et points de vente, Elior est le N°1 de la restauration en France. Nous proposons des solutions de restaurations adaptés à tous les âges, tous les lieux et moments de consommation, et ce depuis 1991.Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de...

  • Commis de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Saint-Tropez, France Château de la Messardière Temps plein

    En relation avec l’ensemble des autres services de l’Hôtel, le/la Commis(e) de Cuisine dépend du/de la Chef(fe) de Cuisine et du/de la Chef(fe) de Partie. Il/Elle participe à la fabrication des plats en respectant les consignes qui lui ont été données. Vos missions principales: - Appliquer les consignes de la hiérarchie - Participer à la mise...