Second ou Seconde de Cuisine

Structure MDDC - EDU / Collège Merdrignac - Per-Jakez Hélias

Type de poste Permanent

Mode de recrutement Fonctionnaire

Temps de travail Temps complet

Cadre d'emploi Agents de maîtrise territoriaux ; Adjoints techniques territoriaux

Grade de recrutement Agent ou Agente de maîtrise principal ; Agent ou Agente de maîtrise ; Adjoint ou Adjointe technique principal de 1ère classe ; Adjoint ou Adjointe technique principal de 2ème classe ; Adjoint ou Adjointe technique

Date prévisionnelle d'entretien 25/02/2025

Eligible à la NBI Non

Groupe métier et IFSE 26 - Second de cuisine et cuisinier hors collège : 410 €

Eligible au CTI ("Prime Ségur") Non

Site (adresse) Collège Per Jakez Hélias 6 rue Jules Ferry 22230 MERDRIGNAC

Contact Jean-François VIVIER, chef du service Education au 02 96 66 21 08.

Recruteurs Nadine CRESPEL

Travailler pour le Département des Côtes d'Armor, c’est vivre dans un environnement exceptionnel, entre mer et campagne, tout en étant à la proximité de grandes agglomérations, à 1 heure de Rennes et de Brest et à 2h15 de Paris en TGV.
C’est profiter d’un patrimoine riche et diversifié, assister à des événements culturels et sportifs à rayonnement national et bénéficier d’une offre diversifiée d'écoles et de formations universitaires et supérieures.

**Description de la mission**:
Placé sous l'autorité hiérarchique du chef ou de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous participez au fonctionnement du service de restauration sous la responsabilité du chef de cuisine, afin de garantir la qualité de l'accueil et des repas servis. Vous assurez l'entretien de la cuisine.
En cas d'absence du chef de cuisine, vous avez la pleine responsabilité du service de restauration.

**Activités**:

- Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits
- Gérer les stocks de produits alimentaires et de matériel
- Contribuer à l'élaboration des menus
- Réaliser des recettes et menus, suivant les indications fournies par le chef de cuisine
- Distribuer les repas
- Entretenir les espaces de restauration et le matériel de cuisine
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Participer à la sensibilisation à l'équilibre nutritionnel et à l'éducation au goût des élèves
- Appliquer les textes réglementaires et les préconisations de la collectivité inscrites dans la charte départementale de la restauration collective
- Assurer l'organisation et la gestion du service restauration en cas d'absence du chef de cuisine

**Profil attendu**:
CAP cuisine minimum exigé
Maîtrise des techniques culinaires
Connaitre et appliquer les règles d'hygiène (PMS, HACCP) et la réglementation en restauration collective (EGAlim,...)
Connaissance de l'équilibre alimentaire (GEMRCN)
Connaissance de la bonne utilisation du matériel de cuisine
Connaissance du fonctionnement d'un établissement public local d'enseignement
Utiliser des logiciels métiers et outils bureautiques

Evaluer la qualité des produits de base
Appliquer les techniques d'entretien
Respecter les délais
Aptitude à coordonner et encadrer
Travailler en équipe
Avoir un comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les élèves
Prise d'initiative et force de proposition
Sens de l'organisation, réactivité
Ponctualité
Disponibilité

**Conditions d'exercice**:
Contact avec les usagers - Gestes répétitifs - Elévation des bras au-dessus des épaules - Manutention - Port de charges - Station debout prolongée - Exposition au bruit

**Rémunération**:
statutaire + régime indemnitaire (selon groupe métier) + CNAS

**Spécificité**:
Temps plein annualisé sur l’année scolaire

**Informations complémentaires**:
Si vous êtes titulaire de la fonction publique ou lauréat/lauréate de concours, merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative ou votre attestation d'inscription sur liste d’aptitude. Pour en savoir plus sur les valeurs et atouts de notre collectivité