Doctorant (H/F)

Il y a 5 mois

Marseille, France IMT Mines Alès Temps plein

**Contribution à l’étude de la tendreté de la viande bovine par analyse sensorielle et méthodes mécaniques**

IMT Alès/Pau H. Garay, S. Iaquinta, A.S Caro, Mines Paris S. Cantournet, TIMC Grenoble G. Chagnon LMGC Univ. Montpellier, C. Cavinato Introduction.

La filière viande bovine française, qui est confrontée à de nombreux défis menaçant sa pérennité au sein des territoires, souhaite se relancer en proposant une montée en gamme de ses produits. Actuellement dépourvue de tests prédictifs simples et non destructifs sur l’animal vivant et la carcasse permettant de mesurer la tendreté de la viande, cette filière exprime un besoin urgent. Ainsi, l’objectif de la thèse consiste à élaborer un outil qui permette une mesure non destructive et reproductible de la tendreté de la viande bovine. Méthodologie. Pour atteindre l’objectif programmé, l’étude s’axera en trois phases distinctes. Dans une première étape, une caractérisation mécanique et sensorielles des tissus musculaires bovins utilisés pour l’alimentation humaine sera réalisée afin de comprendre le comportement du matériau sous différentes conditions ainsi que les facteurs biologiques impliqués dans sa tendreté. À partir des résultats, ’dans l’étape suivante une modélisation mécanique est proposée, intégrant les paramètres décrivant le comportement du tissu musculaire identifiés et établissant des relations avec la tendreté. La dernière étape de l’étude consistera à proposer un outil d'évaluation basé sur un test d’’indentation, et ensuite la mise en œuvre d’un protocole de validation. Le détail de chacune de ces étapes est présenté ci-dessous.

1- Protocole de conditionnement et de préparation des tissus musculaires bovins

a
- Choix des différents muscles en fonction de leurs différentes tendretés (étude bibliographique et collaboration avec le partenaire industriel)

b
- Choix des procédés de préparation basés sur le refroidissement rapide, le temps de maturation, la température de chauffage et d’autres facteurs de fabrication (étude bibliographique et collaboration avec le partenaire industriel)

2- Caractérisation expérimentale des tissus musculaires bovins

a
- Caractérisation mécanique i
- Développement d’outils expérimentaux pour la caractérisation oedométrique (dispositif de mesure de compressibilité) et d’indentation. Dans le cadre du protocole, une attention particulière sera accordée au développement d'outils d'imagerie pour une évaluation complète des propriétés mécaniques globale et locales. ii
- Campagne expérimentale d’essais mécaniques dynamiques (DMA) par traction cyclique et traction séquencée de relaxation pour la caractérisation de la viscoélasticité et de l’anisotropie et des tests de référence « métier » pénétromètre pour l’analyse des déformations localisées du tissu musculaire. Les essais mécaniques seront couplés à des acquisitions d'images à haute vitesse et à des acquisitions de tomographie à cohérence optique afin d'obtenir des données informatives à l'échelle globale et locale.

b
- Caractérisation microstructurale par quantification histologique des composantes myofibrillaire et collagénique et la quantification des protéines, permettant une caractérisation détaillée de la taille, la disposition et de l'organisation des fibres musculaire et les caractéristiques de la matrice non fibreuses.

c
- Caractérisation sensorielle (jury) et effet de la cuisson : détermination du champ sensoriel de la tendreté d’une viande. Test de classement selon les critères établis comme étant caractéristiques de la tendreté pour différentes viandes sélectionnées. d
- Caractérisation par un capteur biomimétique tactile pour simuler le toucher humain Biotac (Syntouch), en mesure de quantifier les propriétés tactiles de surfaces, notamment dans le domaine de la caractérisation sensorielle : est-ce que le capteur est capable, par le toucher de la surface de la viande, de donner des informations sur sa tendreté ?

3- Modélisation constitutive et lien vers la tendreté

a
- Modélisation du comportement mécanique anisotrope du tissus musculaire, incluant des aspects de hyperviscoelasticité de l’effet Mullins, « endommagement », identification des paramètres de comportement élastique et la rupture.

b
- Choix des paramètres mécaniques en relation avec la tendreté - corrélation paramètres mécaniques/pénétromètre/sensoriel

4- Validation de l’essai d’indentation pour qualifier la tendreté de la viande

a
- Modélisation numérique de l’essai d’indentation, extraction d’indicateurs tendreté - corrélation indicateurs/pénétromètre/sensoriel

b
- Analyse statistique, quantification des incertitudes

c
- Changement d’échelles, utilisation de l’essai d’indentation sur muscle entier ou sur carcasse
- Etude de la texture de la viande bovine par ana

  • (H/F) Doctorant en Chimie

    Il y a 3 mois

    Marseille 9e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : jeudi 3 octobre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:H/F Doctorant en Chimie** Référence : UMR7281-AURBIM-036 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 09 Date de publication : jeudi 12 septembre...

  • Doctorant / Doctorante en Biologie Cellulaire (H/F)

    Il y a 2 mois

    Marseille 9e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : lundi 7 octobre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:Doctorant / doctorante en biologie cellulaire H/F** Référence : UMR7288-AUDBAR-038 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 09 Date de...

  • Doctorant (H/F)

    Il y a 2 mois

    Marseille 3e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : lundi 14 octobre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:Doctorant (H/F) en neurosciences cognitives** Référence : UMR7077-NADTIR-001 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 03 Date de publication :...

  • Recrutement D'un Doctorant

    il y a 1 mois

    Marseille 9e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : dimanche 10 novembre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:Recrutement d'un doctorant (H/F)** Référence : UMR7258-STECOU-008 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 09 Date de publication : lundi...

  • (H/F) Doctorant en Chimie

    Il y a 3 mois

    Marseille 9e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : vendredi 20 septembre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:H/F Doctorant en Chimie** Référence : UMR7281-AURBIM-034 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 09 Date de publication : vendredi 30...

  • (H/F) Cdd Doctorant en Dispositifs

    Il y a 2 mois

    Marseille 9e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : vendredi 1 novembre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:H/F CDD doctorant en dispositifs opto-electroniques** Référence : UMR7325-VALSEV-125 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 09 Date de...

  • Doctorant (F/H) Algorithmes de Couplages

    Il y a 6 mois

    Marseille, France Inria Temps plein

    **Type de contrat **:CDD **Niveau de diplôme exigé **:Bac + 5 ou équivalent **Fonction **:Doctorant **Niveau d'expérience souhaité **:Jeune diplômé **Contexte et atouts du poste**: Ce sujet est proposé dans le cadre du programme et équipements prioritaires de recherche (PEPR) **NumPEx** (Numérique Pour l’Exascale). Il est intégré dans le...

  • Chercheur en physique théorique H/F pour projets QCD sur réseau

    il y a 2 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France CNRS Temps plein

    Présentation du posteLe CNRS recherche un chercheur en physique théorique H/F pour un poste dans le domaine de la QCD et de la phénoménologie hadronique. Le candidat idéal aura une solide formation en physique théorique et une expérience dans la simulation de processus QCD.Compétences requisesLe candidat doit avoir des compétences solides en...

  • Secrétaire Administratif Et Pédagogique

    Il y a 5 mois

    Marseille, France Aix-Marseille Université Temps plein

    **Employeur**: Au premier rang des universités françaises et francophones, Aix-Marseille Université (AMU) regroupe 78 000 étudiants et 8 000 personnels, Nous recherchons un assistant (F/H) pour soutenir le Directeur de l'Ecole Doctorale des Sciences de la Vie et de la Santé dans toutes ses missions. Si vous souhaitez intégrer l’Université...

  • Cdd Jeune Chercheur

    il y a 3 semaines

    Marseille 9e, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : mercredi 27 novembre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:CDD jeune chercheur H/F en QCD sur réseau et phénoménologie hadronique** Référence : UMR7332-CATLEV-043 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail :...

  • Factotum (H/F)

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    Nous recherchons pour le compte de notre client, organisme de formation situé sur la région de Marseille un Factotum H/F dans le cadre d'un CDI. Au sein d'une équipe et rattaché à la direction de l'entreprise, vos missions principales sont les suivantes: entretien des locaux, maintenance des équipements, gestion des sous traitants et intervenants,...

  • Manutentionnaire Déchargement de Conteneur

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un "e" manutentionnaire H/F, dans le cadre d'une mission d'interim à temps partiel. Au sein d'une équipe, vos missions sont les suivantes: - Déchargement de marchandises dans les conteneurs - Approvisionnement...

  • Préparateur de Commande

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un "e" préparateur "ice" de commande H/F, dans le cadre d'une mission d'intérim de 3 mois renouvelables. Du lundi au vendredi horaire journée (9h-18h) Au sein d'une équipe, vos missions sont les suivantes: -...

  • Opérateur de Production

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    Nous recherchons pour le compte de notre client situé sur la région de Carnoux, un opérateur de production H/F dans le cadre d'un CDD de 6 mois Au sein d'une équipe et rattaché(e) au responsable production, vos missions principales sont les suivantes - Préparation matières premières - Usinage et controle du process de fabrication - Contrôle...

  • Automaticien (H/F)

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H Agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un Automaticien H/F dans le cadre d'un CDI. Salaire selon profil et expérience Sous la responsabilté du directeur technique, vos missions sont les suivantes: - ACTIVITE DE PROGRAMMATION: - Vous réalisez...

  • Préparateur de Commande

    Il y a 5 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un "e" préparateur "ice" de commande H/F, dans le cadre d'une mission d'intérim de 3 mois renouvelables. Du lundi au vendredi horaire journée (9h-18h) Au sein d'une équipe, vos missions sont les suivantes: -...

  • Préparateur de Commande Cariste

    Il y a 5 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un "e" préparateur "ice" de commande Cariste H/F, dans le cadre d'une mission d'intérim de 3 mois renouvelables. Du lundi au vendredi horaire journée (8h00-16h00) Au sein d'une équipe, vos missions sont les...

  • Manutentionnaire Déchargement de Conteneur

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un "e" manutentionnaire H/F, dans le cadre d'une mission d'interim à temps partiel. Au sein d'une équipe, vos missions sont les suivantes: - Déchargement de marchandises dans les conteneurs - Approvisionnement...

  • Secrétaire Médicale

    Il y a 6 mois

    Marseille, France 2R&H Temps plein

    2 R&H agence d'emploi indépendante de proximité, dynamique et innovante, située sur la région d'Aubagne, recherche pour l'un de ses clients, un secrétaire médicale H/F dans le cadre d'un CDI 35h par semaine avec possibilité d'heures supplémentaires. Vos missions seront les suivantes: - Effectuer des appels sortants, suivi du patient suite à une...

  • Phd in Organic Chemistry

    il y a 3 semaines

    Marseille, France CNRS Temps plein

    Cette offre est disponible dans les langues suivantes: - Français - Anglais Date Limite Candidature : mercredi 27 novembre 2024 23:59:00 heure de Paris **Informations générales**: **Intitulé de l'offre **:Doctorat en chimie organique (H/F)** Référence : UMR7313-JULANN-003 Nombre de Postes : 1 Lieu de travail : MARSEILLE 13 Date de publication :...