Second de Cuisine

Le **Groupe FAL** est une entreprise familiale avec plus de 50 ans d’activité commerciale et un chiffre d'affaires annuel de **30 millions d'euros.**

Ses activités se décomposent comme suit:
**A Toulouse**:

- 2 restaurants (300 places et 150 places**) Croqvert** et **l'Arena** (Ex : Relais Toulousain)
- 1 parking poids lourds (130 places)
- 1 station-service Poids Lourds et Véhicules Légers

**A Béziers**:

- 1 restaurant l’étape (150 places)
- 1 parking poids lourds **Truck Etape **(350 places),
- 1 station-service PL et VL
- 1 boutique

**Au siège de Lézignan Corbières,** les fonctions supports

**En Catalogne (Espagne)** une activité hôtelière de 200 chambres exploitée sous la marque **Hôtel Ibis**

**En France et en Espagne** de la promotion immobilière sur le **golf de Perelada (Figueras Espagne).**

Notre société recrute **un(e) second(e) de cuisine **pour son restaurant situé à Vendres 34350 - Zone VIA Europa, à proximité immédiate de la sortie d’autoroute A9 n°36 Béziers Ouest.

Le restaurant fait partie d’un centre routier composé d’un parking sécurisé pour Poids Lourd, d’une station-Service PL et VL, de douches, d'un restaurant et d’un bar.

**MISSIONS**:
Sous le contrôle et les directives du chef de cuisine:

- Préparer et réaliser les plats de l’entrée au dessert,
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration,
- Assurer la mise en place et le bon déroulement du service,
- Contribuer à l’évolution de la carte restaurant
- S’assurer du respect des règles d’hygiène et du cahier des charges
- Appliquer les règles HACCP
- S’assurer de la propreté du laboratoire et de son environnement
- Suivre et contrôler de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients
- Connaître et validaer les fiches techniques à faire évoluer avant la sortie des plats

**Production culinaire**:

- Maîtriser les techniques modernes de production (Frima, Rational, cuisson sous-vide)
- Réaliser des préparations préliminaires
- Respecter les recettes à partir des fiches techniques (quantitatif, qualitatif, coût, marge)
- Réaliser des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...
- Respecter et vérifier les préparations (gustation, analyse, rectification)
- Savoir présenter et valoriser les produits
- Suivre et contrôler la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

**Gestion**

En l’absence du chef:

- Encadrer le personnel cuisine
- Organiser la production
- Passer les commandes en fonction des menus de la semaine, de la fréquentation prévisionnelle, des stocks existants
- Réceptionner les marchandises : Réception physique, contrôle des BL par rapport aux marchandises (qualité, DLC, prix, quantité)
- Maîtriser la procédure HACCP de réception
- Connaissance et validation des fiches techniques à faire évoluer avant la sortie des plats

En collaboration avec la direction et le chef:

- Etre garant de la fiabilité de l’inventaire
- Proposer et faire respecter un plan d’adressage des lieux de stockage
- Expliquer les écarts constatés à l’inventaire
- Rectifier après l’inventaire les fiches techniques qui ont engendré des erreurs d’inventaire
- Rédiger un rapport mensuel sur l’inventaire et ses écarts

**Organisation du travail et de la production**:

- En l’absence du chef, superviser et planifier les tâches en fonction de la production
- Elaborer les fiches techniques nouvelles si besoin
- Préparer le matériel de service

**Hygiène et sécurité**:

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôler le rangement, le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
- Participer au nettoyage des locaux

**STATUT**
- Contrat à durée indéterminée
- 39 heures de travail hebdomadaire
- Agent de maîtrise
- Convention collective nationale HCR
- Expérience : à partir de 3 ans sur un poste similaire

**SALAIRE**
- 2500€ brut / mois pour 35h hebdomadaires selon profil

Venez nous découvrir en visitant nos sites internet:
Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 500,00€ par mois

Programmation:

- Périodes de travail de 8 heures

Lieu du poste : Un seul lieu de travail