Responsable Restauration

RRS/95E
Le/La Responsable de la Restauration pilote le fonctionnement de la cuisine, gère la production des repas, s'assure de la bonne gestion des interfaces, garantit le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, et encadre l'équipe de cuisine affectée au service restauration.
- 300 patients/résidents soit plus de 600 repas jour
- Equipe à encadrer = 18 personnes (second, cuisinier, commis, plongeur, magasinier, employé de restauration)

**Processus**:

- Garantir une restauration adaptée
- Manager la qualité et les risques
- Garantir l'hygiène de l'établissement
- Manager les ressources humaines
- Gérer l'administratif et les achats
- Coordonner la prise en charge
- Gérer la maintenance, l'entretien et la sécurité des locaux et équipements
- Utiliser le système d'information

Diplôme(s) possibles
- CAP / BEP en cuisine minimum

Connaissances théoriques
- Règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
- Expérience mixte collectivités / restauration cuisine

Savoir-faire
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Savoir superviser, coordonner les activités et organiser la répartition des tâches au sein du personnel de cuisine
- Savoir approvisionner et gérer les marchandises nécessaires à la production culinaire
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de gestion de stocks et les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir organiser et animer une équipe
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) et être en capacité de rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...)
- Avoir d'excellentes notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Savoir-être
- Rigoureux
- Organisé

LNA Santé
Le Pôle de Santé d'Ennery, établissement du groupe LNA SANTE, est situé depuis plus de 50 ans dans le Parc Régional du Vexin dans le Val d'Oise. Proche de Pontoise, il est implanté dans un écrin de verdure et se compose de deux structures récentes:

- Un EHPAD « Les Jardins d'Ennery » de 142 lits (7 unités dont 2 unités protégées).
- Une Clinique de soins de suite et de réadaptation « L'Institut de Réadaptation d'Ennery » de 151 lits d'hospitalisation complète et de 40 places d'hôpital de jour:

- Un service de gériatrie de 68 lits dont une unité cognitivo-comportementale de 12 lits
- Un service digestif, métabolique et endocrinien (DME) de 83 lits dont un service de soins de support en oncologie de 24 lits
- Un service d'hôpital de jour pour les spécialités de gériatrie, DME, neurologie et cardiologie

L'établissement a été précédemment certifié A par la HAS.

Une équipe de 250 salariés est au service de nos patients et résidents. La direction des soins encadre l'équipe paramédicale avec la collaboration de cadres de santé et l'équipe médicale est constituée de 10 médecins dont 1 médecin coordonnateur temps plein à l'EHPAD.

Le Pôle dispose d'infrastructures récentes au service des patients : plateaux techniques modernes, balnéothérapie, salle snoezelen, parcours de santé au sein du parc,... Certaines de ces installations sont mises à la disposition des salariés de l'établissement qui bénéficient également d'un self d'entreprise.
Ennery

Débutant (moins de 2 ans)
CDI
Responsable hôtellerie / restauration