Adjoint Maitre de Chai

Les Domaines Baron Patrick de Ladoucette, grande maison viticole, forte de 200 ans d'histoires, recherche pour un de ses domaines dans la Région de Vouvray, un adjoint maitre de chai/oenologue:
Sous la responsabilité du Maitre de Chai vous l’assistez dans la gestion de l’activité de la cave allant des fermentations jusqu’à la préparation des vins pour la mise en bouteille.

Avec lui vous partagez et exécutez les différents travaux opérationnels des vins.

**Vos missions sont les suivantes**:
**. Assurer l’élaboration des vins**
- Piloter le processus de vinification (préparation du chai pour les vendanges, réalisation de la vinification) et suivie de son évolution.
- Elaborer les cuvées (assemblages, filtrations ).
- Contrôler le bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
- Coordonner la mise en bouteilles en lien avec le caviste et le responsable de chaine.
- **Assurer la bonne gestion du Chai**
- Faire appliquer les normes d'hygiène, assurer le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
- Assurer la bonne tenue d'un léger parc à barriques.
- Gérer le matériel et les stocks.
- Assurer le bon flux, suivre les coûts et la valorisation de matières sèches et de matières premières. Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Sélectionner et négocier les achats de vins. Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs de vin
- Veiller à la préparation des commandes, vérifier et contrôler l’habillage. Assurer l’entretien des machines.

**. Assurer la traçabilité des opérations de cave sous Omnis/Excel**
- Tenir les registres et cahiers de cave.(cahier de coupage, de repli, chaptalisation, traçabilité omnis, suivie des agrément, suivie des capsules CRD, SV12, déclaration de récolte )
- Enregistrer les opérations, effectuer la traçabilité et la prise d’échantillons.
- Se tenir à jour des nouvelles législations

De nature opérationnelle vous appréciez la polyvalence et vous avez l’esprit d’initiative.

Vous êtes une personne de terrain, rigoureuse, autonome, motivée, et savez être force de proposition.

Profil recherché : diplôme d'oenologie (ou équivalent en parcours professionnel)

Possibilité de travailler les différents domaines du Baron Patrick de Ladoucette lors d'un parcours d'intégration.

Type emploi : Temps plein ; CDI, 40h/semaine avec heures supplémentaires majorées

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois

Lieu du poste : Un seul lieu de travail