Responsable de Cuisine

Il y a 2 mois

Brioude, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Missions et activités**:

- La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable de cuisine à l'EREA Alexandre Vialatte à Brioude - Poste N°11758, logé par NAS (F3 - 63 m²)- Le lycée d'enseignement adapté accueille 62 élèves dont 36 internes.**Horaires**: Temps complet**
- Semaine du matin:
- Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi: 6 h / 14 h 30 - Mercredi 6h/ 14hSemaine du soir:
- Lundi, Mardi : 8 h 30 / 15 h 30 et 17 h 30 / 19 h 30
- Mercredi, Jeudi : 8 h 30 / 14 h 30 et 17 h 30 / 19 h 30
- Vendredi 7 h / 14 hPermanences : 19 jours 6 h / 14 h
- Jours de permanences répartis sur les vacances scolaires.- Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le responsable de cuisine coordonne, dirige et supervise l' ensemble de l' activité du service restauration, et encadre une équipe de 3 agents.**Dans le cadre des missions de responsable de cuisine**:

- Contrôler la gestion de l' approvisionnement et des stocks des produits alimentaires et des matériels
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Analyser les besoins de produits et de matériels à acquérir
- Évaluer les prix de revient
- Élaborer les menus en liaison avec l'équipe éducative en veillant à l'équilibre alimentaire et proposer de nouvelles recettes
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire
- Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Contrôler la qualité de production, l'hygiène alimentaire
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Conseiller le gestionnaire sur tous les sujets portant sur la restauration
- Participer aux choix des produits dans le cadre des groupements d'achats ou marchés publics
- Respecter le budget en optimisant les coûts
- Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaire (journalier, hebdomadaire et mensuel)
- Planifier, organiser et participer aux animations (semaine du goût, animations à thèmes...)
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Assurer l'évaluation d'agents et certaines actions de formation

**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIR-FAIRE**:

- Maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...) ainsi que leur coût de revient
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...)
- Élaborer et réaliser les menus en liaison avec l'équipe éducative
- Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Maîtriser les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire

**SAVOIRS**:

- Avoir des notions de management et d'organisation du travail
- Connaitre les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaitre les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Connaitre les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité
- Connaitre les procédures et auto-contrôles selon les normes HACCP
- Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires
- Savoir utiliser les outils informatiques
- Connaitre les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaitre les nouvelles techniques de cuisson (en particulier les cuissons basse température)
- Connaitre les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

**SAVOIR-FAIRE**:

- Être organisé, rigoureux et méthodique
- Être polyvalent dans la cuisine
- Être réactif et savoir respecter les impératifs de délais
- Qualités relationnelles et d'animation d'équipe (discrétion, amabilité, équité)
- Être force de proposition et créatif
- Avoir du discernement et le sens des initiatives dans l'exercice de ses attributions
- Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984_

**NIVEAU DE QUALIFICATION**:

- CAP Cuisine, BEP métiers de la restauration et l'hôtellerie, BP Cuisinier, Bac pro Restauration.**PARTICULARITE DU POSTE**:

- Port de vêtements appropriés
- Utilisation de produits spécifiques**REMUNERATION**:

- NBI : 15 points
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire**[...]**:
**La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi**:

- Un régime de temps de travail attentif à votre équilibre personnel.
- Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
- Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 tickets r

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois

    Brioude, France LE CARDI Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) talentueux et passionné pour rejoindre notre brasserie dans le centre ville de Brioude. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec notre Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et fournir des plats délicieux à nos clients. Aperçu du poste: En tant...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 mois

    Vieille-Brioude, France Hôtel Les Glycines Restaurant Hydropathes Temps plein

    Boutique-Hôtel qui prend soin de ses hôtes, Restaurant de Gastronome où tout est cuisiné avec soin, les produits sont sourcés et respectés, le travail est appliqué avec passion. Nous produisons également nos sirops, jus, apéritifs, sodas naturels etc. Nous partageons notre quotidien avec une super clientèle locale, amateur de produits locaux et...

  • Responsable Action Sociale Insertion

    il y a 1 mois

    Brioude, France CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA HAUTE LOIRE Temps plein

    Filière: **Administrative** ou Medico-sociale Métier: **Social** Catégorie: **A** **Attaché territorial** **ou Conseiller territorial socio-éducatif -CSE** CDD ou titulaire **Brioude** **(Auvergne-Rhône-Alpes)** *** **Titulaire ou contractuel** Expérience: **Indifférent** Rémunération statutaire + régime indemnitaire Date...

  • Responsable de Salle

    Il y a 2 mois

    Brioude, France MILEADE Temps plein

    **Vous voulez piloter une équipe de 5 passionnés Au cœur de la Bretagne traditionnelle ?**: **Mission**: **Vous allez**: - **Accueillir les clients **et assurer la fluidité de la prestation - Participer à la **mise en place des buffets** et à leur mise en valeur en collaboration** **avec la brigade de cuisine - Garantir le respect** des normes...

  • Plongeur (H/F)

    il y a 3 semaines

    Vieille-Brioude, France Hôtel Les Glycines Restaurant Hydropathes Temps plein

    Description de poste: Aperçu du poste: Nous recherchons un Plongeur (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. Le Plongeur sera responsable du nettoyage et de l'entretien de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et de la cuisine. Responsabilités: - Nettoyer la vaisselle, les couverts et les ustensiles de cuisine - Assurer la propreté et...

  • Second de Salle

    il y a 1 semaine

    Brioude, France MILEADE Temps plein

    **Mission**: **Vous allez**: - **Accueillir les clients** au restaurant et assurer la fluidité de la prestation - Participer à la** mise en place des buffets **et à leur mise en valeur en collaboration avec la brigade de cuisine - Garantir le respect des normes d’hygiène et des sécurité dans la salle de restaurant - **Assister le responsable de...

  • Maître D'hôtel Responsable

    il y a 5 jours

    Vieille-Brioude, France Hôtel Les Glycines Restaurant Hydropathes Temps plein

    Boutique-Hôtel qui prend soin de ses hôtes, Restaurant de Gastronome où tout est cuisiné avec amour, Bar d'auteur où la aussi tout est préparé sur place. Nous produisons nos sirops, jus, apéritifs, sodas etc. Nous partageons notre quotidien passionnant avec une super clientèle locale, amateur de produits locaux et fait main. Recherche pour...

  • Responsable de Maintenance

    il y a 1 semaine

    Vieille-Brioude, France GROUPE FRANCAISE DE GASTRONOMIE Temps plein

    Nous recherchons un Responsable de maintenance en industrie agroalimentaire (H/F) pour notre site situé à Vieille Brioude (43). Votre mission : assurer en autonomie le maintien des outils de production dans un contexte industriel agroalimentaire et saisonnier. - Elaborer le planning d'entretien et de maintenance préventive et curative selon les...

  • Responsable de Maintenance

    Il y a 2 mois

    Vieille-Brioude, France GROUPE FRANCAISE DE GASTRONOMIE Temps plein

    Nous recherchons un Responsable de maintenance en industrie agroalimentaire (H/F) pour notre site situé à Vieille Brioude (43). Votre mission : assurer en autonomie le maintien des outils de production dans un contexte industriel agroalimentaire et saisonnier. - Elaborer le planning d'entretien et de maintenance préventive et curative selon les...

  • Responsable de Maintenance

    Il y a 2 mois

    Vieille-Brioude, France GROUPE FRANCAISE DE GASTRONOMIE Temps plein

    Nous recherchons un Responsable de maintenance en industrie agroalimentaire (H/F) pour notre site situé à Vieille Brioude (43). Votre mission : assurer en autonomie, et en pilotant un technicien de maintenance, le maintien des outils de production dans un contexte industriel agroalimentaire et saisonnier. - Elaborer le planning d'entretien et de...

  • Responsable de Maintenance

    il y a 1 semaine

    Vieille-Brioude, France GROUPE FRANCAISE DE GASTRONOMIE Temps plein

    Nous recherchons un Responsable de maintenance en industrie agroalimentaire (H/F) pour notre site situé à Vieille Brioude (43). Votre mission : assurer en autonomie le maintien des outils de production dans un contexte industriel agroalimentaire et saisonnier. - Elaborer le planning d'entretien et de maintenance préventive et curative selon les...

  • Responsable de Maintenance

    Il y a 2 mois

    Vieille-Brioude, France GROUPE FRANCAISE DE GASTRONOMIE Temps plein

    Nous recherchons un Responsable de maintenance industrielle (H/F) pour notre site situé à Vieille Brioude (43). Notre site (65 à 180 collaborateurs) est en fort investissements de mécanisation (renouvellement parc machines) et en recherche(s) d'innovations process. Votre mission : assurer en autonomie, et en pilotant un technicien de maintenance, le...

  • Charge / Chargee de Clientele Particuliers (H/F)

    Il y a 2 mois

    Brioude, France LYONNAISE DE BANQUE Temps plein

    **Qui sommes-nous ?** Filiale du Crédit Mutuel Alliance Fédérale, CIC Lyonnaise de Banque bénéficie de moyens d'action de tout premier ordre et affirme sa présence dans le grand quart sud-est de la France. Grâce à son réseau de 420 agences et à ses activités bancaires spécialisées logées dans des filiales aux compétences techniques...

  • Agent Polyvalent de Restauration Et D'entretien

    Il y a 2 mois

    Brioude, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Informations générales**: **Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS. **Référence **:2023-1964 **Catégories**: C **Rattachement...

  • Agent Polyvalent de Restauration Et D'entretien

    il y a 1 mois

    Brioude, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Missions et activités**: - La région Auvergne Rhône Alpes recrute un agent polyvalent de restauration et d'entretien au lycée Lafayette à BRIOUDE (43) - Poste N°11342**Horaires de travail *: Temps complet - Du lundi au jeudi : 12h00/20h30- le vendredi : 12h00/19h20- Jours de permanences répartis sur les vacances scolaires.- Les emplois du temps...

  • 2 Postes D' Agents Polyvalent de Restauration Et

    il y a 1 mois

    Brioude, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Missions et activités**: - La région Auvergne Rhône Alpes recrute deux agents polyvalent de restauration et d'entretien au lycée La Fayette à BRIOUDE (43) - postes 11260 et 11352**Horaires de travail *: Temps complet - Du lundi au jeudi : 12h00/20h30- le vendredi : 12h00/19h20- Jours de permanences répartis sur les vacances scolaires.- Les emplois...

  • Conseiller Enfance Referent de Parcours

    il y a 3 heures

    Brioude, France Conseil Départemental de la Haute-Loire Temps plein

    La direction de la vie sociale (DIVIS) développe en Haute-Loire toutes les compétences de solidarité du département en matière sociale. Ainsi, ses domaines d’intervention sont très larges, de la petite enfance au grand-âge, le département peut apporter aide et soutien à chaque moment de la vie. Les services sociaux du département sont présents...

  • Charge - Chargee de Clientele Particuliers (H/F)

    il y a 6 jours

    Brioude, France AMP - Assurances Mutuelles de Picardie Temps plein

    CIC LYONNAISE DE BANQUE Brioude - 43, CDI Les missions du poste Filiale du Crédit Mutuel Alliance Fédérale, CIC Lyonnaise de Banque bénéficie de moyens d'action de tout premier ordre et affirme sa présence dans le grand quart sud-est de la France. Grâce à son réseau de 420 agences et à ses activités bancaires spécialisées logées dans des...

  • Conseiller Gestion Locative

    Il y a 2 mois

    Brioude, France Agence CFP | Communication de Recrutement Temps plein

    Notre client, dans le cadre de son développement, SQUARE HABITAT recherche un(e) conseiller(e) Gestion Locative pour son agence de Brioude (43). Le Conseiller immobilier Gestion Locative a pour missions principales: - Entreprendre la découverte client et développer la relation client - Louer les biens confiés en gestion et / ou à la location par les...

  • Puéricultrice (H/F)

    il y a 1 jour

    Brioude, France Département de la Haute-Loire Temps plein

    Nous recherchons pour un remplacement une puéricultrice H/F sur le territoire LafayetteLe contexte : La Protection maternelle infantile (PMI) est un service public départemental, placé sous l'autorité et la responsabilité du président du Conseil départemental offert à tous les futurs parents, aux parents et aux enfants de moins de 6 ans. Son objectif...