2 Seconds de Cuisine en Cdd

Il y a 2 mois


Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

Le Département de la Mayenne compte 27 collèges publics (9 297 collégiens en 2020/2021) et 14 collèges privés (6 651 collégiens en 2020/2021).

Le Conseil départemental gère l’accueil, l’entretien et la restauration pour les 26 collèges publics (la cité scolaire d’Evron n’étant pas concernée).

1 073 000 repas ont été servis en 2021.

Les équipes de restauration sont composées de professionnels de restauration (chef de cuisine, second de cuisine, cuisinier), assistés par les agents polyvalents d’entretien et de restauration pour le service, la laverie et la remise en état des locaux.

Depuis 2015, le Conseil départemental s’est engagé à développer les approvisionnements locaux et affiche un objectif de 50% de produits mayennais et 100% de produits français servis dans les restaurants des collèges en 2021. Récemment, le Conseil Départemental a créé une branche « ingénierie d’entretien et de restauration » afin de faire bénéficier aux collectivités qui le souhaitent de l’expertise développée en matière d’organisation du travail, d’optimisation, et d’intégration de la santé sécurité au travail.

Dans le cadre de la loi EGALim, le Conseil départemental accompagne les équipes pour atteindre 50% de produits labellisés, diminuer le gaspillage alimentaire, favoriser les fabrications maison et faciliter l’élaboration de menus équilibrés et variés ainsi que la gestion anticipée des commandes.

Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine.
- **
Mission : Approvisionnement et gestion des stocks**
- Participer à l’élaboration des menus et contribuer à l’élaboration de nouvelles recettes
- Participer à la rédaction des fiches techniques
- Participer à la sélection des matières premières
- Participer à la gestion des commandes
- Réceptionner les marchandises
- Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)
- Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi
- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production
- **
Mission : Production et valorisation des préparations culinaires**
- Préparer les denrées alimentaires
- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)
- Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)
- Dresser les plats
- Anticiper la préparation du lendemain
- Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques
- **
Mission : Accueil et animation des repas**
- Accueillir les convives
- Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)
- Participer à l’éducation alimentaire des élèves au moment du service
- Contribuer à l’évaluation et l’optimisation de l’environnement du repas et de la distribution
- Contribuer à l’organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels
- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire
- **
Mission : Garantie des conditions d’hygiène et de sécurité**
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène en vigueur et la méthode HACCP
- Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
- Gérer les plats témoins
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien
- formation initiale en restauration (Brevet d’études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;
- maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective ;
- maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;
- maîtrise des techniques et règles de conservation et d'assemblage ;
- connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels ;
- connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires ;
- connaissance informatique ;
- sens relationnel et aptitude au contact avec le public et à la communication ;
- esprit d’organisation et d’adaptabilité ;
- rigueur et capacité de travail en équipe.



  • Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

    Vos missions Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine. Mission : Approvisionnement et gestion des stocks - Participer à l’élaboration des menus et contribuer à l’élaboration de...

  • 2 seconds de cuisine en CDD

    il y a 1 semaine


    Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

    Vos missions Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine. Mission : Approvisionnement et gestion des stocks - Participer à l’élaboration des menus et contribuer à l’élaboration de...

  • Second de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Laval, France RESTALLIANCE NORD OUEST Temps plein

    Nous recrutons un **Second de Cuisine (F/H) à Laval en CDD temps complet pour remplacement cp du 01/08 au 21/08** **Au quotidien **: Être second de cuisine chez Restalliance c’est avant tout cuisiner du fait maison, des produits frais et de saison, au contact des résidents, des patients et de nos clients en établissement de santé. Intégré à...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois


    Laval, France RESTALLIANCE NORD OUEST Temps plein

    Nous recrutons un **Second de Cuisine (F/H) à Laval en CDD temps complet pour remplacement cp du 01/08 au 21/08** **Au quotidien **: Être second de cuisine chez Restalliance c’est avant tout cuisiner du fait maison, des produits frais et de saison, au contact des résidents, des patients et de nos clients en établissement de santé. Intégré à...

  • Second de Cuisine

    il y a 5 jours


    Laval, France VERSO RESTAURATION Temps plein

    Verso est une société spécialisée dans la restauration collective, nous sommes reconnus pour notre engagement envers la qualité des repas et le bien-être de nos convives et de nos collaborateurs. Nous mettons l'accent sur la qualité des produits, la cuisine maison et l’organisation du travail des équipes Présents sur les départements...


  • Laval, France api restauration Temps plein

    Fonction: Second de cuisine de remplacement Référence: SECUI/MA/15200 Segment de clientèle: TOUS SECTEURS D'ACTIVITE Mission: Vous participez à la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Vous réalisez le service au self et le nettoyage de la cuisine en fin de service. Et vous remplacez ponctuellement le chef de...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois


    Laval, France Restalliance Temps plein

    **Venez vivre l’expérience Restalliance : partagez votre savoir-faire culinaire et formez-vous en bénéficiant de notre expertise santé.** Nous recrutons un** Second de Cuisine (F/H) à Laval en contrat CDI** **temps plein**. **Au quotidien**: Être second de cuisine chez Restalliance c’est avant tout cuisiner du fait maison, des produits frais et...

  • Second de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Laval, France Restaurant bistronomique près de Laval Temps plein

    La Société V4S recherche pour son client, **restaurant bistronomique et brasserie culinaire situé près de Laval** un second de cuisine en CDI. **AVANTAGES** Rémunération attractive entre 2500 et 3100 euros bruts Horaires sans coupure possible 2 jours de repos consécutifs Mutuelle et prévoyance d'entreprise Logement gratuit possible au...

  • Second de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Saint-Genis-Laval, France ELRES Temps plein

    ELRES Saint-Genis-Laval Nous sommes à la recherche d'un second de cuisine dans le domaine de la restauration collective. Les missions seront: - Préparation chaude et froide - Préparation des textures modifiés - Application des normes HACCP Nous recherchons une personne ayant déjà une expérience dans la restauration collective. Site : environ 60...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Laval, France Sodexo Temps plein

    Informations générales SECOND DE CUISINE H/F - Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: - Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. - Notre Segment Entreprises contribue à offrir un cadre propice à la réussite de chacun en améliorant la qualité de...

  • Second de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Laval, France Hôtel Restaurant SPA Périer du bignon Temps plein

    Situés en plein centre historique de Laval (53), notre hôtel** restaurant Spa Perier du Bignon et notre nouvel hôtel** restaurant Le Petit Perier recrute un(e) SECOND(E) DE CUISINE afin d'étoffer notre équipe. Type d'emploi : Temps plein Salaire : 1 643,54€ à 3 017,69€ par mois Avantages: - Horaires flexibles Programmation: - Horaires...

  • Cuisiniers ou Cuisinières

    il y a 1 semaine


    Laval, France La Mayenne-Le Département Temps plein

    Direction: Direction de l'Enseignement Service: Service Restauration, Entretien et Accueil Type d'emploi: CDD Durée du contrat: 1 mois Catégorie(s): C Filière(s): Technique Référence(s) grade(s): Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement Métier: Cuisinier Temps de travail: Temps plein 30/04/2023 Poste à pourvoir à...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Saint-Genis-Laval, France Eatcetera Traiteur Temps plein

    Dans le cadre de notre developpement, nous recrutons notre futur-e second-e de cuisine traiteur pour notre laboratoire à St Genis Laval. **Vos missions principales**: - assister le chef de cuisine dans ses tâches de production (réception de marchandises, traçabilité, production, dressage et envoi) - en l'absence du chef : superviser la production dans...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Laval, France Sodexo Temps plein

    Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment Entreprises contribue à offrir un cadre propice à la réussite de chacun en améliorant la qualité de vie au travail à travers une prestation, culinaire mais...


  • Laval, France EMEA Cuisine & Aménagement Temps plein

    **Description du poste** **Responsable concepteur décorateur vendeur cuisine H/F** - A Laval (53)_ - Temps plein - CDI - 35h/semaine - Travail du lundi au samedi (avec 2j et demi de congés)_ - A partir de Septembre 2023 - _**Expérience exigée en vente, management ou conception d’intérieur**_ **Vous êtes concepteur décorateur et vous aimez la vente...


  • Laval, France La Mayenne-Le Département Temps plein

    Direction: Direction de l'Enseignement Service: Service Restauration, Entretien et Accueil Type d'emploi: CDD Durée du contrat: 1 à 4 mois Catégorie(s): C Filière(s): Technique Référence(s) grade(s): Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement Métier: Cuisinier/cuisinière Temps de travail: Temps plein 09/03/2024 Poste...

  • Cuisinier Cuisinière

    il y a 5 jours


    Laval, France La Mayenne-Le Département Temps plein

    Direction: Direction de l'Enseignement Service: Service Restauration, Entretien et Accueil Type d'emploi: CDD Durée du contrat: 1 mois Catégorie(s): C Filière(s): Technique Référence(s) grade(s): Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement Métier: Cuisinier Temps de travail: Temps plein 05/03/2023 Poste à pourvoir à...

  • Recherche Aide Cuisine

    Il y a 2 mois


    Laval, France La Taverne Laval Temps plein

    **La Taverne** La Taverne de Laval, situés au cœur de Laval en Mayenne depuis 1999, vous reçoit dans une brasserie typiquement alsacienne. Nos cuisiniers vous servent une cuisine riche où se marient gastronomie du terroir et recettes raffinées. Vous bénéficiez de la fraîcheur de nos produits de la mer et d’un large choix de plats traditionnels...


  • Laval, France Ville de Laval Temps plein

    Catégorie: C Filières: Technique Collectivité: VILLE Direction: Restauration collective Missions Placé sous l'autorité du responsable du service restauration collective, vous assurez la réception des denrées alimentaires et autres marchandises destinées à la préparation des plats servis aux différents convives de la collectivité. À ce...

  • Commis de Cuisine

    il y a 3 jours


    Laval, France MILIEU DE LA SANTE Temps plein

    Mise en place de la production chaude (patients, self) Allotissement des repas livrés ,livraison service au self CAP CUISINE Type d'emploi : CDD Durée du contrat : 1 mois Salaire : Jusqu'à 1 754,27€ par mois Avantages: - RTT Programmation: - Travail en journée Types de primes et de gratifications: - Primes Formation: - CAP / BEP...