Second de Cuisine

I/ L’APPROVISIONNEMENT, LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
- Suivre l’état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;
- Assurer les commandes auprès des fournisseurs recommandés par le Groupe ;
- Assurer la réception des marchandises et en contrôler la qualité et les quantités ;
- Veiller à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP ;
- Assurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins ;
- Veiller et vérifier que les équipes respectent l’ensemble des consignes de stockage ;
- Garantir la gestion financière du fonctionnement de la cuisine en respectant le budget alloué par

le Groupe ;
- Assurer le reporting grâce aux outils déployés par le Groupe.

II/ LA PREPARATION DE PLATS SIMPLES ET COMPLEXES SELON LES RECETTES ET LES TECHNIQUES

TRADITIONNELLES
- Concevoir et adapter les menus selon les besoins spécifiques des résidents ;
- Gérer une production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert) ;
- Assurer des préparations et des cuissons adaptées à la population accueillie ;
- Suivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine ;
- Doser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments du repas ;
- Respecter la technique et la granulométrie des textures adaptées décidées par le Groupe ;
- Etre le garant de la qualité de la prestation préparée par son équipe et proposer des actions

correctives en cas d’écart ;
- Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents.

III/ MAITRISE DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE
- Participer aux formations réglementaires dans le domaine HACCP ;
- Assurer le suivi des documents d’enregistrement en lien avec les tâches confiées ;
- Respecter les procédures internes au Groupe liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- S’assurer que les équipes de cuisine se conforment au respect des règles d’hygiène liées au PMS

du Groupe pour l’entretien des locaux et le matériel.

IV/ MANAGEMENT ET ENCADREMENT DE L’EQUIPE DE CUISINE
- Informer sa hiérarchie des éventuelles absences dès qu’il en a connaissance ;
- Accompagner les équipes au quotidien dans la réalisation de leur mission et leur quotidien ;
- Donner aux équipes les moyens de réussir leurs tâches quotidiennes (fiches techniques, bons de

production ) ;
- Signaler tout dysfonctionnement de matériel à sa hiérarchie.

Compétences requises

Maîtrise des bases culinaires et de cuisson ;
Savoir manipuler le matériel professionnel (stockage, production et

distribution de repas) en « bon père de famille » ;
Maîtrise des techniques de production des repas en restauration

collective ;
Maîtrise des normes HACCP ;
Passer les commandes en tenant compte du tarif de la journée

alimentaire ;
Notions de gestion des stocks ;
Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison

des menus en fonction des régimes et des textures modifiées ;
Bonne connaissance des EPI et des situations requérant leur

utilisation ;
Capacité de s’adapter en fonction du planning et des consignes orales

ou écrites ;
Capacité managériale

Etre communicant(e) et avoir le sens de l’écoute ;
Capacité à intervenir auprès d’une population en perte d’autonomie ;
Sens de la satisfaction client.

Qualités requises:
Faire preuve de respect vis-à-vis des

patients, de leurs proches, des

collègues et de la hiérarchie

Faire preuve de disponibilité, de

discrétion, de patience et de tact

Faire preuve de dynamisme

Avoir le sens de l'écoute, d'observation,

d'empathie

Avoir le sens du travail en équipe

Faire preuve d'ouverture d'esprit

Faire preuve de rigueur dans la tenue et

le langage

Avoir le sens de l’organisation et être

autonome ;
Type d'emploi : Temps plein, CDD

Salaire : à partir de 1 953,00€ par mois

Avantages:

- Intéressement et participation

Programmation:

- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Types de primes et de gratifications:

- Primes
- Prime semestrielle

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Restauration: 1 an (Optionnel)

Permis/certification:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 08/04/2024