Commis Pâtisserie

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Travailler à la Caserne Chanzy c’est faire le choix d’une expérience professionnelle riche et unique au sein du plus grand groupe hôtelier : Marriott International

La Caserne Chanzy offre une optique inédite sur la Champagne et le champagne. En effet, le site se situe sur une ancienne caserne de pompier, patrimoine pittoresque dont l’état d’esprit habite les murs. Notre hôtel est ouvert depuis le 26 aout 2019 et détient 89 chambres dont la moitié offrent une vue sur la Cathédrale. Il y a également 1 bar-restaurant de 90 couverts et une grande terrasse chaleureuse sur le parvis de la Cathédrale. Enfin, un spa urbain comprenant une piscine, un sauna, un hammam et une salle de fitness.

Nous sommes à la recherche d’un/une **Commis pâtisserie (H/F) **qui participera à la vie et à l’histoire de notre établissement

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
- Suivre scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtriser parfaitement leur réalisation, et leur présentation
- Participer à la transformation d’un produit brut, à la cuisson et dressage
- Produire les différentes préparations dans les quantités demandées
- Tenir informé le chef de partie de l’état des stocks (chambres froides, économat,)
- Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations des jours à venir
- Contrôler la qualité et la date de consommation des matières premières, des produits utilisés, des productions
- Respecter les règles d’hygiène élémentaire HACCP
- Relever la température de stockage des chambres froides positive et négative deux fois par jour
- Etiqueter toutes les préparations en mentionnant : la date de production (ou d’ouverture), la nature du produit, et la date limite de consommation
- Prélever l’ensemble des étiquettes et/ou information emballage (crème, viandes, lait, œufs, ) et les consigner dans les classeurs prévu à cet effet
- Nettoyer son poste après chaque préparation et à la fin de chaque service et maintenir les cuisines dans un état permanent de propreté
- Suivre impérativement et strictement les protocoles prévus pour l’utilisation de tout matériel (hygiène, étiquetage, température, protections, )
- Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
- Organiser sa production dans un ordre logique
- Organiser et superviser le travail des équipes dont vous avez la charge
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et en faire part immédiatement au chef de partie
- Participer à l’élaboration des desserts du personnel

PROFIL RECHERCHÉ

Notre collaborateur devra avoir le savoir
- être suivant:

- Discret(e), souriant(e) et présent(e)
- Polyvalent(e) (remplacement d’un collaborateur en cas de besoin), efficace et dynamique
- Rigoureux/se, autonome et organisé(e) dans la mise en place et le service / débarrassage
- Aptitude à travailler en équipe pluridisciplinaire
- S’adresser aux autres avec courtoisie et amabilité
- Respecter autrui en appliquant les principes du traitement équitable (Fair Treatment)
- Communication corporelle exemplaire (ne pas s’adosser, s’accouder)
- Présentation en accord avec les standards de l’hôtel
- Avoir un bon contact avec la clientèle
- Ponctuel(le)
- Attentionné et disponible envers ses collègues, respect de la hiérarchie
- Faire preuve de réactivité et d’organisation, en cas de problème, de rupture de matériel, voir le chef de cuisine
- Garder son calme et son efficacité dans les moments de pression
- Manipuler et utiliser avec précaution le matériel mis à votre disposition
- Bonne communication avec son équipe, en salle (commis et maitres d’hôtel) ainsi qu’en cuisine ou avec les autres services de l’hôtel

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.

AVANTAGES
- Cafétéria
- Transports en commun remboursés à 50%
- Carte Marriott Associés permettant des tarifs préférentiels exceptionnels
- Mutuelle prise en charge à 100%

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 2 206,31€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Programmation:

- Disponible le week-end

Lieu du poste : En présentiel