Cuisinier (F/H) Lycée Tony Garnier (Bron)

Il y a 2 mois


Bron, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:2023-1713

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin Rhône Sud

**Lycées / Services**:
lp tony garnier (69-bron)

**Unités**:
autres

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire ou lauréat de concours

**Missions et activités**:
**Sous l’autorité du Responsable de Cuisine, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.**

**[...]**:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, (entrées, fromages, desserts et plats chauds) en production de masse : couramment entre 200 et 300 convives le midi.
- A tour de rôle avec les autres cuisiniers réaliser, cuisiner et distribuer des plats et mets relevant de sa partie en production de masse pour les internes le soir : 58 convives
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine, (entretien périodique des fours, friteuses...)
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
- Participer à la distribution des repas
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité et les stocker.
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire ou Responsable de Cuisine
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets et des collations chaudes ou froides à emmener et présenter dans une salle au sein du lycée le cas échéant.
- Pendant les permanences, faire un nettoyage approfondi des locaux et équipements.

**[...]**:
**Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**

**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIRS**:

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

**SAVOIR FAIRE**:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation )
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

**SAVOIR-ETRE**:

- Être polyvalent au sein de la cuisine
- Être organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
- Savoir s’adapter aux conditions et aléas exceptionnels (manque de personnel, matériel en panne...) afin d’assurer le service attendu.

**[...]**:
**PARTICULARITÉS DU POSTE**
- Horaires:

- Matin : de 6h00 à 14h30 (4 jours par semaine)
- Soir : de 11h00 à 20h00 (1 jour par semaine)
- L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
- Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.
- Logement de fonction : Non
- Prise de poste envisagée : 01/06/2023

**Personne à contacter**:
Madame Judyta KORDEL, Gestionnaire, 04 72 78 83 00.

**Localisation du poste**:
**Localisation (Département)**:
Rhône - Autres lieux

**Lieu (Ville)**:
BRON

**Aut


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