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Responsable de Cuisine

Il y a 2 mois

Bron, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:2023-1956

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin Rhône Sud

**Lycées / Services**:
lp tony garnier (69-bron)

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Agent de maîtrise ou adjoint technique territorial des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire ou lauréat de concours

**Missions et activités**:
**Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation de la gestionnaire, avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.**

**[...]**:

- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Contrôler la qualité de la production
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire (Easilys)
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation

**Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**

**Compétences et particularités du poste**:
**Savoir**:

- Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

**Savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )
- Adapter son management aux situations et aux individus
- Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

**Savoir-être**:

- Être polyvalent dans la cuisine
- Être organisé, rigoureux et méthodique
- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Être force de proposition et créatif
- Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

**[...]**:
**PARTICULARITÉS DU POSTE**
- Horaires : 6h-14h30 + 12h-20h (en roulement, 1 fois par semaine)
- L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité
- NBI encadrement : 15 points
- Prise de poste envisagée : 28/09/2023.
- Renseignement complémentaire : Madame la Gestionnaire Judyta KORDEL - 04 72 78 83 00

**Personne à contacter**:
Judyta KORDEL - 04 72 78 83 00

**Locali

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