Chef de Cuisine

**Objectifs**:
Le rôle du chef de cuisine par sa fonction de pilotage de la production culinaire contribue à la transformation domiciliaire engagée à l’échelle de la structure, à ce titre il recherche en lien avec le responsable hôtelier et les personnes accompagnées les modalités d’évolutions de l’organisation et de la production culinaire. Construit et porte un projet culinaire en adéquation avec la transformation domiciliaire engagée.

Il contrôle l’achat des matières premières, ainsi que la réalisation et la distribution des produits finis. Il est responsable du processus de fabrication jusqu’à la fin du conditionnement.

Il gère l’ensemble des ressources humaines économique et technique mis à sa disposition. Le responsable de restauration doit connaitre et appliquer les protocoles et procédures en vigueur dans l’établissement (groupe, projet, groupe de travail.).

Il est le garant des règles de procédures d’hygiène en cuisine qu’il doit connaitre et faire respecter.

Il veille au respect du secret professionnel.

**Positionnement**:
Le chef de cuisine est placé sous l’autorité du Responsable Hôtelier et du Directeur de l’établissement.

**Description du poste**:
**I. Organisation de la production et du service dans le respect des attentes et des besoins des résidents**
- Contrôle la qualité et la sécurité de la production culinaire de manière qualitative et quantitative, suivi des indicateurs.
- Organise, rédige et distribue les fiches de travail journalier.
- Fait appliquer et met à jour les fiches techniques de recettes.
- Participe à l’élaboration des menus.
- Fait preuve de créativité.
- Veille au bon état des locaux et du matériel.

**II. Gestion de la production et des aliments**
- Réceptionne et surveille les marchandises suivant la méthode H.A.C.C.P.
- Supervise la production culinaire selon le menu pour le self, les services et les soins à domicile
- Optimise les marchandises restantes.

**III. Gestion d’équipe**
- Assure la réalisation des plannings, des remplacements et la planification des absences des différents salariés.
- Anime son équipe : conduite de réunions, évaluation des résultats au regard des objectifs fixés.
- Organise et mène les entretiens professionnels

**IV. Qualité - Hygiène**
- Organise et rédige les prélèvements d’échantillons.
- Surveille quotidiennement les chambres froides.
- Organise et met à jour les fiches de suivi H.A.C.C.P.
- Adapte les menus selon les situations de crise.
- S’assure de la maintenance du matériel de nettoyage et de désinfection,

**V. Objectifs économiques**
- S’assure de la bonne connaissance du contrat d’approvisionnement et de ses éventuels avenants, garant du respect des objectifs économiques « cibles ».

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 400,00€ par mois

Avantages:

- Aide au logement
- Restaurant d'entreprise

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Repos le week-end
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Prime annuelle

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 31/05/2024