Chef.ffe de Cuisine Grândola

En centre-ville de Tarnos, l’association Grândola a pour objet de gérer en pied d’immeuble d’habitation un espace de restauration et une salle de diffusion culturelle. Un troisième espace de type snack situé en toiture terrasse (6ème étage), sera également sous la gestion et la responsabilité de l’association.

Le projet vise à constituer un lieu de vie sociale et culturelle et de participation citoyenne.

L’association Grândola s’inscrit dans les principes et dynamiques de l’Économie Sociale et Solidaire.

L’activité de restauration essentielle dans le projet a donc vocation à être fédératrice, au service de la dynamique d’ensemble. Son bon fonctionnement et la qualité attendue doit permettre une attractivité nécessaire au projet et à son modèle économique. Des propositions pour une cuisine innovante seront attendues prenant en compte les tendances actuelles de consommation.

Le/la chef.ffe cuisinier recherché.e sera responsable de ce volet et sera en autonomie sur l’ensemble des tâches. Il.elle sera sous la hiérarchie de la Présidente et travaillera étroitement avec la personne en charge de la coordination globale du projet.

Le projet comprend un axe « entreprise coopérative jeunesse » visant à intégrer sur les mois d’été des jeunes souhaitant bénéficier d’une expérience entrepreneuriale dans le domaine de la restauration et du service ; un encadrant technique fera partie de l’équipe spécifiquement sur ce point.

En cohérence avec le Programme Alimentaire de Territoire, un approvisionnement en circuits courts sera à mettre en place.

**Axe Restauration Alimentation**

**Approvisionnement et gestion de stocks**
- Approvisionnement en circuits courts
- Choisir des fournisseurs et des produits en conformité aux objectifs du projet (circuits alimentaires locaux, bio )
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux locaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix

**Production culinaire**
- Élaborer une cuisine créative en tenant compte de l’évolution des tendances et des orientations du projet Grândola
- Anticiper l’évolution des besoins, des goûts de la clientèle
- Utiliser et développer ses compétences organoleptiques
- Gestion de la production culinaire
- Calculer des ratios,
- Garantir la maitrise des coûts achats et de la rentabilité
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
- Analyser périodiquement les résultats

**Hygiène et sécurité**
- Mettre en place et gérer les procédures HACCP (prévention, contrôle, mesures de corrections )
- Faire appliquer et contrôler les règles en la matière

**RH et animation de l’équipe de cuisine**
- Recruter en collaboration avec la gouvernance de la structure et évaluer le personnel
- Répartir les tâches entre les membres de l’équipe
- Établir des plannings
- Superviser l’ensemble des activités et leurs résultats pendant toute la durée des services
- Organiser les échanges d’informations avec l’équipe de salle

**Gestion des « sites » : restaurant rez-de-chaussée et Snack toiture terrasse.**
- Organiser la production sur l’ensemble des sites
- Proposer des formules différenciés et adaptées à chaque site
- Coordonner le volet restauration avec les autres fonctions du Projet global
- Piloter la production du volet entreprises coopérative jeunesse avec l’appui de l’encadrant technique qui sera sous la responsabilité du/de la chef.fe

**Axe partenarial et projet associatif**

**Circuits alimentaires locaux**
- Participer et contribuer au PAT (programme alimentaire de territoire) et aux espaces partenariaux
- Inscrire les approvisionnements auprès des fournisseurs locaux
- Travailler avec les réseaux et acteurs du PAT
- Adapter les menus

**Entrepreneuriat des jeunes**
- En lien avec l’encadrant technique s’assurer de la bonne marche de ce volet
- Venir en soutien des questions d’alimentation
- Participer aux espaces de pilotage du volet ECJ

**Vie associative**
- Participer au espaces et temps de gouvernances du projet
- S’inscrire dans les partenariats nécessaires au projet
- Veiller aux bonnes relations partenariales

**Gestion**
- Suivi mensuel des coûts de production et de la rentabilité
- Etablir les documents de reporting auprès du CA
- Contribuer aux rapports annuels et financiers

**Capacités relationnelles**
- Qualités humaines et relationnelles
- Être à l’écoute du personnel tout en faisant reconnaître son autorité
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc.
- Anticiper et gérer les conflits et les dysfonctionnements
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation de l’équipe
- Déléguer et contrôler
- Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire

**Capacités techniques et fonctionnelles**
-