Chef-fe de Cuisine

Au quotidien, le GROUPE SOS Seniors favorise autant que possible, l'autonomie, l'implication et l'utilité sociale de la personne âgée. Il gère un réseau de plus de 111 établissements et services d'accompagnement des personnes âgées constitués d'Ehpad, de Résidences Seniors, de SSIAD, de portages de repas à domicile, d'associations de cohabitation intergénérationnelle, d'accompagnement de Seniors à domicile,...Avec lesquels il construit et relève le défi du grand âge

Le GROUPE SOS Seniors est membre du GROUPE SOS, première entreprise sociale d'Europe, oeuvre principalement au profit des plus vulnérables, des générations futures et des territoires. Ce sont aujourd'hui près de 2 millions de personnes qui bénéficient des actions et des innovations du GROUPE SOS, menées par ses 22.000 employés et ses 600 associations, entreprises et établissements, en France et à l'international. Depuis sa création en 1984, le GROUPE SOS combat toutes les formes d'exclusions, mène des actions sur le terrain pour favoriser l'accès de tous à l'essentiel, et innove pour raviver les liens face aux défis de la société. Le GROUPE SOS répond ainsi aux urgences et aux enjeux sociaux, sociétaux et environnementaux.

Le Chef de cuisine (H/F) exercera notamment les missions suivantes:

- Assurer la préparation des repas en tenant compte des textures modifiées et des régimes alimentaires prescrits de manière exceptionnelle ;
- Mettre en oeuvre les techniques et règles de fabrication alimentaire selon les normes HACCP ;
- Elaborer des menus en fonction du plan alimentaire Groupe, et en liaison avec le chef d'établissement ;
- Préparer les commandes de denrées alimentaires via un logiciel d'approvisionnement, en maîtrisant un coût repas journalier, sous la responsabilité du chef d'établissement ;
- Atteindre les objectifs de la loi EGALIM : 20% de bio et 50% de produits durables ;
- Assurer et contrôler la réception des marchandises ;
- Déconditionner et stocker les marchandises ;
- Prélever les plats témoins ;
- Nettoyer la batterie de cuisine et certains équipements ;
- Etablir des plannings ;
- Traçabilités des température de cuisson, refroidissement rapide, remise en température, chambres froides, réception et contrôle ;
- Veiller au respect du nettoyage désinfection de la cuisine en contrôlant la traçabilité ;
- Effectuer le remplissage des fiches de non-conformités alimentaires, géloses et fournisseurs ;
- Être garant de l'HACCP et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Etablir l'archivage des documents de manière rigoureuse.

Le Chef de cuisine (H/F) est titulaire d'un CAP de cuisinier.
Il saura manager et gérer son binôme avec le cuisinier.

Vous adhérez aux valeurs et au modèle de l'entrepreneuriat social.
La rémunération sera calculée, notamment, en fonction de l'expérience et ancienneté sur ce poste.