Second de Cuisine en Restauration Collective
Il y a 2 mois
**Définition**:
- Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
- Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence.
- Capacité à animer et diriger une équipe.
- Tendances générales d’évolution:
- Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (méthode HACCP).
- Développement des nouvelles recommandations nutritionnelles.
- Développement de la mission éducative de la restauration collective.
- Sensibilisation à la démarche environnementale (développement durable, agriculture raisonnée bio ).**Missions**:
- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.
- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département**Compétences**:
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
- (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
- Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire.
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité.
- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).**Spécificités du poste**:
- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d’un collège.
- CAP ou BEP CUISINE obligatoire.**Tous les postes du Conseil Départemental du Val d'Oise sont handi-accessible**
**Référence **:107409
**Catégorie **:1
**Secteur d'activité **:Restauration collective
**Cadre d'emploi 1 **:Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
**Commune **:ENGHIEN-LES-BAINS
**Localisation **:CLG Georges Pompidou
**Direction **:Direction de l'Education et des Collèges
**Service **:CLG-ENGHIEN L BAINS-G.Pompidou
**Poste à encadrement **:Non
**Temps de travail **:Temps complet
**Date de fin de publication **:16/06/2023
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