Chef Pâtissier

À mi-chemin entre le « coffee shop » tendance et le « chic salon de thé », la Pâtisserie YC est un endroit convivial et chaleureux où il fait bon vivre. Les habitués aiment venir y feuilleter la presse quotidienne en dégustant leur café du matin, les becs sucrés s’y pressent pour savourer une pâtisserie haute couture à des prix raisonnables et les curieux qui entrent par hasard, repartent rarement les mains vides

Nous recherchons un Sous-Chef en laboratoire pour compléter et animer une équipe de pâtissières et pâtissiers, et contribuer à la création d'une atmosphère dynamique au sein de notre entreprise. La personne retenue pour ce poste travaillera en collaboration avec la Responsable de Production en Pâtisserie, le Chef de la Création & Evénementiel ainsi que l'Ingénieure de production afin d'assurer nos productions quotidiennes et remplir nos objectifs de qualité.

**Responsabilités**:

- Fait respecter le planning de production établi par le Responsable de production
- Supervise et vérifie la production de toutes les préparations, montages et finitions
- Garant du respect des fiches recettes
- Encadrer, accompagner et former l’équipe de production
- Remplacer le Responsable de Production pendant son absence
- Garant des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

**Tâches : liste non exhaustive**
- Est exemplaire en tout temps
- Fait respecter le planning de production établi par le Responsable de la Production
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les process de productions internes
- Respecter et faire appliquer les fiches recettes validées
- Informer et former l’équipe lors de nouvelles recettes
- Organiser le travail de l’équipe sous la supervision du Responsable de Production
- Vérifier l’approvisionnement et l’entretien des postes de travail des pâtissiers
- Utiliser de façon optimale le matériel et les équipements à disposition et former les nouveaux collaborateurs
- Maîtriser, appliquer et vérifier les différentes techniques de conservation utilisées
- Maitriser les différentes techniques de cuisson
- Maîtriser et préparer les différentes pâtes (sucré, sablé, feuilleté )
- Maitriser et préparer les différentes garnitures (confit, mousse, crémeux, ganache )
- Maîtriser et préparer les différents éléments de finitions et de décors (zestes, gelées, glaçage )
- Maîtriser les montages des différentes pâtisseries
- Maîtriser les finitions des pâtisseries
- Vérifier les productions et les réalisations de l’équipes (pâtes, garnitures, cuissons, montages, finitions )
- Contrôler la bonne conformité des réalisations avant l’envoi en boutiques
- Contrôler les quantités de la production envoyée en boutiques
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la qualité des matières premières utilisées et leurs DLC
- Participer aux opérations de nettoyage quotidienne
- Gérer les stocks et leurs rotations
- Maîtriser et faire respecter les règles de rotation des stocks FIFO
- Organiser et participer aux inventaires
- Maîtriser, appliquer et faire appliquer les procédures de l'entreprise, ainsi que les règles d'hygiène, d’entretien, du respect du matériel et de chaîne du froid et de sécurité.
- Accueillir, accompagner et former les nouveaux collaborateurs dans leur prise de fonction

Compétences requises:

- Organisation
- Relationnel client interne/externe
- Réactivité
- Gestion des priorités
- Management

**Poste en CDI.**

**Rémunération à définir selon profil.**

**Poste basé à Saint-Maurice en Juillet puis Déménagement prévu à Colombes (92700) en Août 2024.**

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires

Horaires:

- Disponible le week-end
- Flextime
- Heures supplémentaires
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Expérience:

- Pâtisserie: 5 ans (Requis)
- Management: 3 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 09/09/2024