Responsable Restauration

**RESPONSABLE RESTAURATION**

**Contexte d’exercice**:
La direction commune entre l’EHPAD André Estienne situé à Cadenet et l’EHPAD l’Âge d’Or situé à Cucuron est en place depuis le 1er juillet 2019, les deux établissements publics sont distants de 7 kilomètres.

Les deux EHPAD sont médicalisés et se situent au cœur de chacune des communes.

Les deux villages sont situés en Vaucluse dans le parc Régional du Lubéron, distants de 60 kilomètres d’Avignon, 26 kilomètres d’Aix en Provence, 25 kilomètres d’Apt et 60 kilomètres de Marseille.

La direction commune récente doit se développer afin d’accentuer les complémentarités entre les deux établissements et la transversalité de certaines fonctions.

La direction commune va étoffer la composition de son offre d’accompagnement à destination de la population du bassin d’implantation en lien avec le projet architectural de l’EHPAD de Cucuron avec l’augmentation de la capacité et le plan de réaménagement de l’EHPAD de Cadenet.

De nombreux projets sont en cours : création d’une unité de vie protégée, développement des prises en charges spécifiques, permaculture, accueil d’animaux, ouverture sur l’extérieur, développement des prestations repas à l’extérieur...

Afin de renforcer l’équipe d’encadrement et l’efficience du service restauration, la direction souhaite recruter un Responsable.

Une expérience et des compétences spécifiques dans ce domaine sont indispensables et une connaissance des institutions médico-sociales et de la fonction publique hospitalière serait appréciée, permettant une opérationnalité rapide.

La personne recrutée exercera principalement en lien avec la direction, le chef de la production, les cadres de santé de chaque structure ; ainsi que les autres cadres administratif et technique : responsable des ressources humaines, des finances et du patrimoine.

Les missions confiées sont riches, variées et transversales, en lien direct avec les usagers ; et pourront évoluer en fonction des projets à développer et/ou des opportunités.

Le futur collaborateur devra s’inscrire dans la dynamique de ces projets au sein d’une équipe pluridisciplinaire et en particulier la direction.

**Poste**:
Le Responsable de la restauration supervise l’ensemble de l’activité. Il assure la gestion des commandes des denrées et produits frais auprès des fournisseurs. Il établit le planning des équipes et assure l’organisation des activités des personnels. Il veille à ce que les règles d’hygiène et de sécurité soient respectées en cuisine.

Le poste est à pourvoir au 1erfévrier 2023.

Le premier objectif à mettre en place sera l’organisation des cuisines et le déploiement des collaborateurs dans un contexte de raréfaction des moyens humains.

Le Responsable devra être autonome, en capacité de gérer les unités culinaires sans aide de la direction tout en rendant compte, et être force de propositions en matière d’efficience des activités.

**Fonctions et responsabilités**:
Polyvalent, le Responsable a plusieurs et nombreuses fonctions. Dans la cuisine de collectivité, le Responsable organise et gère l’ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable.
Il conseille et établit des recommandations pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs.

Ses fonctions et responsabilités impliquent:

- La gestion d’une équipe, à travers l’élaboration d’un planning, ainsi qu’une évaluation des compétences.
- L’aide de l’équipe en cuisine et en salle.
- La formation des équipes et la transmission de son savoir.
- L’approvisionnement régulier des stocks.
- L’analyse minutieuse du coût des recettes.
- Le contrôle de la production en cuisine, ainsi que le respect des normes en vigueur.
- La supervision de l’élaboration des menus au gré des saisons et des dernières tendances culinaires.
- L’approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts).
- La prise de contact avec des fournisseurs locaux pour obtenir les produits les plus adaptés à sa cuisine et locaux.
- Le respect des normes d'hygiène, de sécurité pour garantir la sécurité alimentaire des convives.
- Le maintien d’un lien avec les résidents.
- L’entretien de bonnes relations commerciales avec les fournisseurs ou le prestataire.

**Compétences**:
L’accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

Les compétences attestées de Responsable en restauration collective H/F s’articulent autour de trois grandes activités:

- Approvisionnement et gestion de stocks.
- Gestion de la production culinaire.
- Management et animation d’équipe.

**Conditions**:

- Etre vacciné contre la Covid-19 (loi n°2021-1040 relative à la gestion de la crise sanitaire des personnes travaillant dans les secteurs sa