Chef de Cuisine/ Restauration Collective

L'IMPro est un établissement médico social pour prendre en charge des jeunes orientés par la MDPH du fait de leur difficultés. ( Handicap)

Ils ont entre 14 et 20 ans.

80 à 90 couverts à midi/ 45 couverts le soir/ Ouvert du lundi matin au vendredi midi/ Equipe de 3: le chef cuisine assure le service du midi avec un second/

Ouverture selon le calendrier scolaire/ 210 jours par an.
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- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe constituée de deux autres personnes.

Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.

Contribuer par sa prestation à la satisfaction des usagers.

Dans le respect des consignes hiérarchiques, le chef cuisinier élabore les menus, gère les stocks et l’approvisionnement des denrées alimentaires.

Il supervise l’hygiène de la cuisine.

**Les missions en cuisine**:

- Tenir les feuilles de suivi de nettoyage
- Tenir les feuilles de la cellule de refroidissement
- Mise en place des normes HACCP
- Veiller au bon conditionnement des denrées brutes, sous emballage ou entamées
- Organiser correctement la chambre froide par catégorie
- Tenue et contrôle du cahier des DLC et numéros de lots
- Gestion des feuilles des caissons et contrôle des températures
- Production et réalisation des plats selon le menu décidé en amont
- Réalisation et contrôle des plats témoins
- Effectuer les prises de températures des plats avant le service
- Gérer la quantité de production des repas.
- Effectuer le service
- Effectuer la plonge (vaisselle et batteries de cuisine)
- Nettoyage de la cuisine (sols équipement, matériels de préparation et de cuisson) en respectant le protocole
- Nettoyage de la friteuse
- Nettoyage et entretien des caissons

**Les missions spécifiques au chef de la cuisine**
- Choisir les denrées appropriées (en lien avec l’assistance technique du prestataire).
- Réfléchir les nouvelles recettes
- Tenir le PMS
- Tenir les feuilles de réception de marchandises.
- Tenir les relevés de températures des chambres froides négatives et positives.
- Tenue et organisation de la réserve sèche.
- Tenir le suivi du nettoyage de la friteuse.
- Tenir le classeur de dératisation et nuisible ( Ecolab)
- Gérer la quantité servie dans les assiettes au réfectoire
- Gestion de stocks de produits de nettoyage

**Grille conventionnelle et annexes**

CCN66 - Coefficient : de 396 à 530 - Agent technique

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 100,00€ à 2 300,00€ par mois

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 04/11/2024