Second de cuisine en production

Position Overview Intitulé du métier: Restauration collective – Second de cuisine Intitulé du poste: Second de cuisine en production – Collège L'Orbellière – OLIVET H/F Rémunération: statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS Contrat: Titulaire – Contractuel Catégorie du poste: C Cadre d'emploi: C/Adjoint technique des établissements d'enseignement Finalité du poste Au sein des collèges, le second de cuisine est sous l’autorité hiérarchique du Directeur de l’Éducation et de la Jeunesse et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et/ou du secrétaire général de l’EPLE. Il a en charge d’assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du Programme National Nutrition Santé. Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d’hygiène et de sécurité en restauration collective. Missions Participer au management de l’équipe de restauration en lien avec le chef de cuisine: organiser l’activité de l’équipe, apporter les ajustements nécessaires en cas d’absence, assurer l’intérim du chef de cuisine, accompagner et guider l’aide de cuisine et l'équipe de restauration sur les différentes activités. Former et transmettre aux personnels intervenant en restauration les connaissances techniques culinaires. Mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (PMS), du Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND), effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, participer aux autocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène. Assurer l'entretien des locaux dans l’espace de production, de stockage et des équipements. Participer à la mise en œuvre du Plan Alimentaire (PA) et veiller à la qualité des repas: participer à la rédaction des menus, élaborer les menus dans le respect des exigences du plan alimentaire, préparer les commandes, gérer les entrées et sorties de stocks. Préparer les repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règles diététiques appropriées aux élèves : réceptionner les denrées, coordonner les activités de l’équipe pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements. Offrir une cuisine moderne et innovante, organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire. Localisation du poste Lieu: OLIVET (Loiret) Profil candidat Niveau d'études min. requis: CAP/BEP Niveau d'expérience min. requis: de 2 à 5 ans Profil/Expérience requise: Adjoint Technique des établissements d’enseignement ou Adjoint Technique, titulaire d’un CAP/BEP Cuisinier en restauration collective ou classique, ou d’un Bac Professionnel Restauration Collective. Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique. Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que des propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments. Maîtrise des techniques culinaires et compétences en gestion des stocks et des commandes. Bon relationnel et sens de la communication, capacité à encadrer une équipe et à transmettre les informations. Organisé, autonome, réactif et sens des responsabilités, capacité à intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail. Environnement et conditions de travail Horaires et congés: permanences sur les vacances scolaires. Travail en open space: Non. Travail informatique: Oui. Contact avec usagers physique et/ou téléphonique: Oui. Travail en extérieur: Non. Travail isolé: Non. Astreintes, horaires de nuit, week-end: permanences sur les vacances scolaires. Nuisance sonore: Oui. Déplacements professionnels: Non. Poste ouvert à télétravail: Non. Manutention manuelle de charge: Oui. Marche fréquente dans le travail: Oui. Position assise prolongée: Non. Position debout prolongée ou piétinement: Oui. Gestes répétitifs à cadence élevée: Oui. Travail des bras en élévation: Oui. Seniority level Entry level Employment type Full-time Job function Management and Manufacturing | Industries: Government Administration #J-18808-Ljbffr