Commis de cuisine petit déjeuner

Nous recherchons un commis de cuisine petit déjeuner (H/F)

Rattaché(e) au chef exécutif et à ses seconds, vous aurez pour missions :

Préparation et mise en place

• Effectuer la mise en place complète du service petit-déjeuner.
• Préparer les ingrédients nécessaires aux cuissons minute.
• Réaliser les préparations froides et chaudes selon les fiches techniques.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits.
• Assurer le réassort permanent du buffet.

Production culinaire

• Préparer à la demande les différentes recettes à base d’œufs : œufs au plat, œufs brouillés, omelettes, œufs pochés, œufs à la coque, œufs bénédicte (selon l'organisation de l'établissement).
• Adapter les préparations aux demandes spécifiques des clients (allergies, régimes alimentaires, préférences de cuisson).
• Respecter les fiches techniques et les standards de présentation.

Animation du poste de cuisson en salle

• Réaliser les préparations culinaires en direct devant les clients (live cooking).
• Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
• Conseiller les clients sur les préparations proposées.
• Assurer une prestation élégante, rapide et soignée.
• Maintenir un poste de travail propre et organisé tout au long du service.

Hygiène et sécurité

• Respecter les normes HACCP.
• Appliquer les procédures de sécurité alimentaire.
• Veiller à la propreté permanente du matériel et du poste de travail.
• Participer au nettoyage quotidien de la cuisine et des équipements.
• Contrôler les températures de conservation des denrées.

Gestion des produits

• Participer à la réception et au rangement des marchandises.
• Respecter la rotation des produits (FIFO).
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Signaler toute anomalie ou manque de produits à la hiérarchie.

Appliquer les standards qualitatifs des restaurants

• Respecter et assurer la mise en application des procédures d’hygiène et des normes HACCP ;
• Respecter et assurer la mise en application des normes de sécurité du restaurant ;
• Appliquer les procédures de travail données par ses supérieurs hiérarchiques et utiliser les fiches techniques relatives à son poste ;
• Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
• Effectuer toute tâche raisonnable qui lui est déléguée par ses supérieurs de façon propre et organisée ;
• Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition ;
• Nettoyer la zone dont il est responsable ;
• Assister le chef de partie dans la confection des mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
• Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et/ou son/ses second(s) ;
• Participer au nettoyage du matériel et des équipements de la cuisine sous le contrôle de son chef de partie ;
• Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises dont il dépend ;
• Établir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
• Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels.

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération

• Être ambassadeur des valeurs de l’hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe ;
• Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés dans sa partie ;
• Assister aux réunions de service ;
• Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes ;
• Être un élément moteur pour l’équipe.

Profil recherché

• CAP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou diplôme équivalent.
• 2 ans d’expérience en hôtellerie restauration, au même poste.
• Maîtrise des techniques culinaires de base.
• Excellente maîtrise des différentes cuissons des œufs.
• Connaissance des normes HACCP.
• Sens de la présentation et du détail.
• Capacité à travailler en cadence tout en maintenant une qualité constante.

Aptitudes/Qualités

• Expérience similaire dans un restaurant.
• Disponibilité et réactivité.
• Force de proposition.
• Créativité.
• Sens du détail et de la qualité.
• Sens de l’organisation.
• Capacité à travailler en équipe.

Ce descriptif est non exhaustif, et pourra évoluer compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement durant la saison.