P TISSIER

Dans le cadre de sa réouverture, la Boulangerie Pâtisserie Shelis, entièrement rénovée, constitue sa nouvelle équipe et recherche deux pâtissiers / pâtissières. Nous recherchons des personnes passionnées, rigoureuses et créatives, souhaitant participer au développement d'une gamme mêlant pâtisserie traditionnelle et moderne.

Vos missions :

• Réalisation des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, fonds et inserts.
• Fabrication de tartes, entremets, petits gâteaux et pâtisseries individuelles.
• Montage, glaçage, flocage, décoration et finitions.
• Réalisation et développement de pâtisseries trompe-l'œil.
• Réalisation des commandes particulières.
• Respect des recettes, grammages et standards de présentation.
• Organisation et anticipation de la production.
• Contrôle et rotation des matières premières.
• Maîtrise des pertes et invendus.
• Entretien et nettoyage du laboratoire et du matériel.
• Créativité et nouveautés. Nouveautés, saisonnalités, nouvelles associations, trompe-l'œil et améliorations de produits sont les bienvenus.
• JE PROPOSE → ON TESTE → ON CHIFFRE → ON VALIDE → ON STANDARDISE.
• Les recettes validées sont enregistrées dans une plateforme dédiée permettant de garantir les grammages, procédés et standards de l'établissement.

Profil recherché :

• Formation en pâtisserie ou expérience professionnelle équivalente souhaitée.
• La maîtrise ou l'intérêt pour la pâtisserie moderne et les trompe-l'œil constitue un véritable atout.
• Créativité et précision.
• Régularité.
• Autonomie et organisation.
• Propreté et ponctualité.
• Esprit d'équipe.
• Envie de progresser et d'innover.

Notre philosophie :

• JE VOIS → J'AGIS / JE TERMINE → JE NETTOIE → JE RANGE
• JE PROPOSE → ON TESTE → ON STANDARDISE / JE MESURE → J'AMÉLIORE
• CHAQUE CLIENT COMPTE

Candidature

Des avantages salariés sont prévus et seront présentés lors de l'entretien.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail En laboratoire
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2100.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents- BTM

Compétences

• Accueillir, orienter, renseigner un public
• Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
• Assurer le suivi des commandes et des livraisons
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Caractéristiques des fruits confits
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Confectionner des pâtisseries
• Doser des ingrédients culinaires
• Décoration de gâteaux
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Identifier, traiter une demande client
• Innover dans la création de nouvelles recettes
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
• Organiser, aménager un espace de vente
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Préparation de crèmes pâtissières
• Préparation de garnitures pour pâtisseries
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
• Respect des recettes traditionnelles
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Techniques de glaçage et de décoration
• Techniques de mélange de pâtes
• Techniques de pétrissage manuel
• Techniques de travail du sucre
• Tendances en pâtisserie
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Utilisation de pétrin mécanique

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie