Directeur/Directrice d'exploitation restaurant

HORECO Solutions recrute pour Léonie à Millau - établissement du Groupe QUINTESSENCE

Dans le cadre du renforcement de sa direction, HORECO Solutions recherche un Directeur / une Directrice d’Exploitation expérimenté(e) pour prendre la responsabilité opérationnelle de Léonie, établissement de restauration implanté à Millau.

L’établissement défend une restauration généreuse, une attention particulière portée à la qualité des produits et une véritable culture de l’accueil et de la convivialité.

Nous recherchons avant tout une personnalité de direction, capable de prendre pleinement en main l’exploitation, de fédérer les équipes et de piloter durablement la performance de l’établissement.

Votre mission :

Rattaché(e) à la direction, vous êtes le véritable patron opérationnel de l’établissement.Vous prenez en charge l’ensemble des dimensions de l’exploitation : opérations, management, ressources humaines, expérience client, gestion et développement commercial.

Votre objectif

garantir une exploitation performante, structurée et exigeante tout en maintenant une forte présence auprès des équipes et des clients.

Votre posture fera la différence

Nous recherchons une personne reconnue pour :

• sa capacité à fédérer et responsabiliser une équipe ;
• son exigence opérationnelle ;
• sa présence sur le terrain ;
• sa capacité à prendre des décisions ;
• sa maîtrise des enjeux économiques d’un restaurant ;
• son sens du commerce et de la satisfaction client ;
• son organisation et son anticipation ;
• sa capacité à gérer les situations complexes avec calme et discernement.

Nous recherchons un directeur ou une directrice qui aime véritablement exploiter un restaurant, manager des équipes et obtenir des résultats.

Pourquoi rejoindre ce projet ?

Parce qu’il s’agit d’un poste avec un véritable périmètre de responsabilité et d’autonomie, au sein d’un établissement disposant d’une identité forte et d’un potentiel de développement.

HORECO Solutions recherche une personne souhaitant s’inscrire dans la durée et prendre une place centrale dans la réussite de l’établissement.

Pilotage de l’exploitation

• Superviser l’ensemble de l’activité quotidienne de l’établissement ;
• Garantir la fluidité des opérations entre la cuisine, la salle et les différentes fonctions du restaurant ;
• Organiser l’activité en fonction des niveaux de fréquentation ;
• Veiller en permanence à la qualité d’exécution et au respect des standards de l’établissement et du Groupe.
• Anticiper les difficultés opérationnelles et mettre en œuvre rapidement les actions correctives nécessaires

Management et organisation des équipes

• Manager, accompagner et fédérer les équipes de cuisine et de salle ;
• Donner un cadre clair, fixer les objectifs et responsabiliser les managers et collaborateurs ;
• Organiser les plannings et adapter les ressources au niveau d’activité ;
• Faire progresser les équipes et développer les compétences ;
• Participer activement aux recrutements, à l’intégration et à la fidélisation des collaborateurs ;
• Installer des routines managériales efficaces : briefings, débriefings, suivi des objectifs et contrôle des standards.

Pilotage économique

Vous êtes directement impliqué(e) dans la performance économique de l’établissement.

À ce titre, vous suivez notamment :

• le chiffre d’affaires ;
• la fréquentation et le ticket moyen ;
• les marges et le coût matière ;
• la productivité ;
• les principaux ratios d’exploitation ;
• les écarts entre objectifs et résultats.

Vous analysez les performances et êtes capable de transformer les chiffres en décisions opérationnelles concrètes.

Expérience et satisfaction client

Vous êtes garant(e) de la qualité de l’expérience proposée aux clients.

Vous veillez notamment :

• à la qualité de l’accueil et du service ;
• à la régularité des prestations ;
• à la présentation et à la tenue de l’établissement ;
• au traitement professionnel des éventuelles insatisfactions ;
• à la fidélisation de la clientèle.

Vous entretenez une véritable culture du client auprès de l’ensemble des équipes

Développement de l’activité

Au-delà de la gestion quotidienne, nous attendons du Directeur / de la Directrice d’Exploitation une capacité à faire progresser l’établissement.

Vous êtes force de proposition sur :

• le développement du chiffre d’affaires ;
• l’amélioration du ticket moyen ;
• l’optimisation de l’organisation ;
• la maîtrise des coûts ;
• l’amélioration de