Chef de service restauration haute qualité

il y a 3 semaines


Pessac, Nouvelle-Aquitaine, France CENTRE HOSPITALIER UNIVERSITAIRE DE BORDEAUX Temps plein
Mission

L'objectif principal de ce poste est de planifier, d'organiser et de piloter les activités de restauration au sein du Centre hospitalier universitaire de Bordeaux. En tant que responsable de la production alimentaire, vous serez chargé de veiller à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Responsabilités
  1. Gestion de la production :

    Vous serez responsable de la production du site, ce qui inclut l'approvisionnement, la production chaude et froide, le stockage, l'allotissement, la distribution des préparations et les processus de remise en température des plats cuisinés.

    • Veiller à la qualité gustative des prestations
    • Assurer la sécurité alimentaire
    • Veiller à la conformité nutritionnelle
  2. Management du personnel :

    Vous serez chargé de recruter, d'acueillir et de former les nouveaux agents, ainsi que de gérer les relations avec le personnel.

    • Notation primaire des agents
    • Gestion des effectifs
  3. Gestion du matériel et des locaux :

    Vous serez responsable de la demande et de la commande de matériel, ainsi que de la maintenance et de la planification des travaux.

    • Suivi de la maintenance du matériel
    • Planification et suivi de l'avancement des travaux
  4. Gestion des interfaces :

    Vous serez chargé de coordonner les interactions avec les directions, les services des soins, le service technique et les fournisseurs.

    • Participation à des groupes de travail transversaux
    • Coordination des tests et essais de denrées et de consommables
  5. Qualité :

    Vous serez responsable de veiller à la qualité des prestations et de coordonner les activités de qualité.

    • Supervision des techniques culinaires appliquées
    • Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas
Compétences requises

Vous devez avoir une expérience de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et un diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration. Vous devez également avoir les compétences suivantes :

  • Connaissance des techniques culinaires
  • Capacité à gérer des stocks
  • Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène en restauration collective
  • Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
  • Connaissance en diététique
  • Maitrise des outils informatiques et des logiciels spécifiques
  • Management d'équipe
  • Autonomie, rigueur, capacité d'adaptation et de anticipation
  • Capacité à travailler en équipe, à coordonner et à animer une équipe
  • Maîtrise de soi, diplomatie et capacité à avoir un bon relationnel


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