Chef de cuisine scolaire

il y a 7 jours

Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions principales

Le chef de cuisine scolaire est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.

Activités principales

GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Réaliser, présenter et distribuer les plats servis aux élèves et commensaux dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
- Elaborer un plan alimentaire
- Elaborer les commandes et contrôler les livraisons
- Assurer la gestion des stocks de denrées alimentaires
- Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc...)
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
ENCADRER L'ÉQUIPE DE CUISINE :
- Animer, encadrer techniquement et piloter le service de restauration.
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Préparer, gérer et organiser le travail quotidien, gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
- Gérer les conflits.
- Contribuer à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration.
- Participer à la formation interne des agents du service de restauration notamment dans le domaine de l'hygiène (HACCP) et de la sécurité.
- Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets

FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques
- Participer au magasinage alimentaire
- Participer aux travaux du Groupement départemental d'achats alimentaires

Savoirs

Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements Recevant du Public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
- Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION :
- Mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect des règles d'hygiène
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION :
- Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE :
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail

Savoir-faire

GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION :
- Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Maitriser les principes de gestion de stocks et les outils informatiques dédiés à cette gestion
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Évaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Savoir gérer les tâches quotidiennes et définir les priorités
- Savoir gérer les absences et répartir le travail.
- Savoir gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant et l'équipe de direction.
- Savoir anticiper et gérer les charges exceptionnelles de travail.
- Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Identifier des besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service et résoudre les conflits
- Alerter et rendre compte

Savoir-être

Avoir de bonnes qualités relationnelles
- Savoir travailler en équipe
- Avoir le sens de l'écoute et être diplomate
- Être polyvalent, organisé, rigoureux
- Être autonome, méthodique et soigneux dans l'exécution
- Savoir respecter et consignes et les plannings
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Hygiène soignée
- Force de proposition
- Gestion du stress

Moyens mis à disposition

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du poste

ENCADREMENT : OUI

Nombre d'agents encadrés : 1

POSSIBILITE DE LOGEMENT DE FONCTION (T4) :

Par NAS :

Contraintes liées au logement :

- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc...)

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 5 jours

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    il y a 2 semaines

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

    Poste de Chef de cuisineDans le cadre de notre développement, nous recrutons un Chef de cuisine à Le Tourne (33) pour rejoindre notre équipe de restauration collective.MissionsCréer et confectionner des repas équilibrés, des préparations culinaires chaudes et froides à base de produits frais.Prendre en charge la gestion économique (gestion des...

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    il y a 1 semaine

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    il y a 4 semaines

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France scolarest Temps plein

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  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

    Groupe Convivio recherche un Chef de Cuisine expérimenté pour rejoindre son équipe à Tabanac. Au sein d'un établissement scolaire (dont des sites livrés), vous serez en totale autonomie et participerez au bon déroulement de la prestation de restauration auprès de nos convives. Vos missions : Créer et confectionner des repas équilibrés, des...

  • Chef de Cuisine à Bordeaux

    il y a 5 jours

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

    Poste de Chef de CuisineNous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper le poste de Chef de Cuisine dans notre établissement scolaire de Bordeaux. Vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des repas et de la gestion des stocks.ResponsabilitésGestion de la cuisine et de la préparation des repasGestion des stocks et...

  • Chef de Cuisine à Bordeaux

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

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    il y a 2 jours

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

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    il y a 1 semaine

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

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    il y a 4 semaines

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    il y a 4 semaines

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

    Poste de Gestionnaire de Restauration CollectiveNous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper le poste de Gestionnaire de Restauration Collective au sein de notre établissement scolaire de Langon. Ce poste est à pourvoir pour un contrat CDI intermittent scolaire en temps partiel (28h), avec un rythme de travail allant de 07h00 à 14h30, du...

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    il y a 4 semaines

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    il y a 3 semaines

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    il y a 3 semaines

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  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

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    il y a 1 semaine

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  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe Convivio Temps plein

    **Poste de Responsabilité**Dans le cadre de notre développement, nous recrutons un futur Responsable de la Restauration Collective à Langon en Gironde.Ce poste est à pourvoir pour un contrat CDI intermittent scolaire en temps partiel (28h) (contrat suspendu pendant les vacances scolaires).Au sein d'un établissement scolaire de 300 couverts, vous êtes...

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    il y a 2 semaines

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