Chef de cuisine remplaçant

il y a 4 semaines

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Le candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

Activités principales

Concevoir et préparer les repas :

  • Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
  • Transformer et mettre en valeur les produits
  • Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
  • Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
  • Participer à la mise en place du self
  • Participer à la distribution des plats

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

  • Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
  • Trier et évacuer les déchets

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent remplace le chef de cuisine et dans la mesure où l'établissement n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent :

  • Organiser et contrôler la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration
  • Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité

Le candidat sélectionné devra également participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

Savoirs transverses :

  • Règles d'utilisation des produits dangereux
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
  • Connaissance des pictogrammes
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
  • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
  • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Concevoir et préparer les repas :

  • Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
  • Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
  • Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
  • Equilibre alimentaire
  • Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
  • Technologie des matériels
  • HACCP
  • Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
  • Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
  • Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

  • Techniques d'entretien des locaux
  • Règles d'utilisation des produits d'entretien
  • Gestes et postures au travail

Savoir-faire

Concevoir et préparer les repas :

  • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
  • Evaluer la qualité des produits
  • Reconnaître un menu équilibré
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
  • Repérer les dysfonctionnements
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire
  • Alerter et rendre compte
  • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
  • Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
  • Desservir et nettoyer les locaux de restauration
  • Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
  • Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
  • Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Savoir-être

Réactivité,
Grande capacité d'adaptation à des contextes différents et
Capacité à gérer son stress
Polyvalence, méthode et rigueur
Sens fort du travail en équipe, autonomie
Sens de l'organisation
Qualités relationnelles avérées

Sens de l'écoute et diplomatie
Capacité à rendre compte

Moyens mis à disposition

Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Travail en station essentiellement debout

NBI : 10 points
Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Titulaire Remplaçant pour Région Nouvelle-Aquitaine

    il y a 6 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Présentation du posteNous recherchons un Chef de Cuisine titulaire remplaçant pour rejoindre notre équipe dans la région de Nouvelle-Aquitaine. Vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats dans nos restaurants scolaires.Responsabilités- Préparer et présenter les plats avec soin et attention aux détails- Travailler en...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Cuisinier-ière Titulaire Remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe/la titulaire remplaçant(e) assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine principal dans un établissement scolaire

    il y a 6 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Présentation du posteCe poste est offert au sein de la Région Nouvelle-Aquitaine, responsable de la gestion d'une équipe de cuisine composée de 5 personnes.Description du posteNous recherchons un professionnel expérimenté en tant que chef de cuisine pour occuper le poste de responsable de l'équipe de cuisine dans notre établissement scolaire. Le...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clés Notre équipe de Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Chef de cuisine principal pour rejoindre notre équipe de restauration collective au lycée Jay de Beaufort à Périgueux. Vous serez chargé de l'élaboration des menus, de l'application de la réglementation en matière d'information des convives, de l'établissement du planning des...

  • Responsable de la restauration collective à Bergerac

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe responsable de la restauration collective assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande.Il/Elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences personnelles. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas. Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Offre de CarrièreÀ Grand Frais, nous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper le poste de Boucher Vendeur. Ce rôle est essentiel à notre équipe, car il nous permet de proposer à nos clients des produits de qualité.Compétences RequisesConnaître les différents morceaux et pièces de viandeMaîtriser les techniques de découpe des...

  • Chef de Cuisine Boucher

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Grand Frais Temps plein

    Professionnalisme et QualitéNos équipes travaillent dans le respect de la valorisation des produits grâce à une véritable approche métier. Les structures permettent ainsi des perspectives d'évolution professionnelle intéressantes.Compétences Recherchées- Connaître les différents morceaux et pièces de viande- Maîtriser les techniques de découpe...

  • Chef de Paierie

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLa Paierie est un service essentiel du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, responsable de la gestion des finances et des recettes de 14 collectivités. Le chef de paierie doit garantir les fondamentaux de la gestion financière, notamment le recouvrement de la redevance...

  • Chef de service Paierie

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLe Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de service Paierie pour renforcer son équipe.Le chef de service paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment le délai de paiement et le taux de recouvrement des produits locaux. Il devra...

  • Chef de Brigade

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Poste de Chef de BrigadeLe Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Brigade pour rejoindre son équipe de contrôle fiscal. Ce poste est chargé de la gestion opérationnelle d'une brigade de vérification de la DIRCOFI Sud-Ouest implantée dans le département de la...

  • Chef de chantier charpente couverture zinguerie

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    À propos de l'offreNous recherchons un Couvreur Zingueur motivé et expérimenté pour rejoindre notre équipe dynamique.En tant que Couvreur Zingueur, vous serez chargé de seconder un chef d'équipe dans les travaux de charpente, couverture et zinguerie.Vous devrez appliquer rigoureusement et faire respecter les règles de sécurité sur tous les...

  • Chef de paierie départementale

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLa paierie départementale est un service essentiel du Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique. Nous sommes à la recherche d'un chef de paierie départementale pour gérer les recettes et les dépenses de 14 collectivités, dont certaines à enjeux comme le Département, le SDIS et le...

  • Chef de Brigade

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLe Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Brigade pour rejoindre son équipe à Périgueux (DORDOGNE).En tant que Chef de Brigade, vous serez responsable de la gestion opérationnelle du service de contrôle fiscal et de la supervision des inspecteurs...

  • Chef de service des impôts des entreprises

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Désignation du posteLe Service des impôts des entreprises (SIE) de Bergerac est un poste clé au sein de l'Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique qui comporte 27 emplois dont 16 au siège à Bergerac et 11 à l'antenne de Sarlat.MissionsL'assiette et le recouvrement des impôts des...

  • Technicien d'études cliniques en tabagisme des femmes enceintes

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France CENTRE HOSPITALIER UNIVERSITAIRE DE BORDEAUX Temps plein

    Détails du posteLe Centre hospitalier universitaire de Bordeaux recherche un technicien d'études cliniques pour rejoindre son équipe de recherche en santé maternelle. Le candidat sélectionné travaillera en étroite collaboration avec les équipes soignantes et les chercheurs pour collecter des données auprès de femmes ayant fumé du tabac lors de...