Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

Il y a 2 mois

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine.
Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats en restauration collective, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité ainsi que l'organisation du travail en vigueur dans l'établissement.
En cas d'absence de besoin, le/la remplaçant-e sera présent-e à son établissement d'attache.

Activités principales

Élaboration et préparation des repas :
- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes selon les indications et les ingrédients fournis.
- Transformer et mettre en valeur les produits.
- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des plats.
- Participer au dressage des assiettes et à la mise en place du service.
- Contribuer à la distribution des plats.

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations de nettoyage des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
- Trier et évacuer les déchets.

Contribuer aux initiatives en faveur de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Ces activités s'appliquent uniquement lorsque le/la remplaçant-e prend en charge les responsabilités du chef de cuisine, si aucune autre option n'est disponible :
- Organiser et superviser la préparation des repas, leur distribution et les activités du personnel de restauration.
- Garantir la propreté des locaux et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Participer à d'autres missions du service selon les besoins.

Savoirs

Connaissances transversales :
- Règles d'utilisation des produits dangereux.
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
- Compréhension de l'organisation d'un établissement public local et de la fonction publique territoriale.
- Connaissance des pictogrammes.
- Normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie.
- Notions de calcul de pourcentage, de dosage et de proportion.
- Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

Élaboration et préparation des repas :
- Techniques culinaires adaptées à la restauration collective, présentation et décoration des plats.
- Critères de qualité et de saisonnalité des produits.
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
- Équilibre alimentaire.
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires.
- Technologie des équipements.
- HACCP.
- Réglementation relative à l'information des convives.
- Réglementation en matière de sécurité des équipements.

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Techniques de nettoyage des locaux.
- Règles d'utilisation des produits d'entretien.
- Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

Élaboration et préparation des repas :
- Cuisiner et appliquer les techniques culinaires de la restauration collective tout en respectant l'art culinaire.
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
- Évaluer la qualité des produits.
- Reconnaître un menu équilibré.
- Assurer la finition et la présentation des plats.
- Proposer de nouvelles recettes.
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles selon le plan de maîtrise sanitaire.
- Identifier les dysfonctionnements.
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
- Suivre les consignes du chef de cuisine et/ou du gestionnaire.
- Alerter et rendre compte.
- Participer à la mise en œuvre des politiques régionales (gaspillage, introduction de produits locaux et bio).

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif.
- Appliquer les techniques de plonge et nettoyer la vaisselle.
- Nettoyer les locaux de restauration.
- Appliquer les techniques de nettoyage des différentes surfaces.
- Connaître et respecter les règles du plan de nettoyage.
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées.

Savoir-être

Réactivité,
- Grande capacité d'adaptation à des contextes variés.
- Capacité à gérer le stress.
- Polyvalence, méthode et rigueur.
- Sens du travail en équipe et autonomie.
- Sens de l'organisation.
- Qualités relationnelles avérées.
- Sens de l'écoute et diplomatie.
- Capacité à rendre compte.

Moyens mis à disposition

Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants, etc.

Matériels et équipements spécifiques au métier exercé.

Spécificités du poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS : Travail en station principalement debout.

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Cuisinier-ière Titulaire Remplaçant

    il y a 3 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe/la titulaire remplaçant(e) assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

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    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant assure le remplacement en entretien des locaux et en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesIl intègre l'équipe d'entretien général pour :Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux de l'établissement et du service...

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    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est responsable de la gestion des locaux et de la restauration dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les principales missions de cet agent-e sont :Assurer le remplacement en entretien des locaux et en...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant sur la zone de remplacement

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant assure le remplacement en entretien des locaux et en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesIl intègre l'équipe d'entretien général pour :Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux de l'établissement...

  • Agent-e d'entretien des locaux et de restauration titulaire remplaçant sur la zone de remplacement

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant en entretien des locaux et en restauration est chargé de remplacer les professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac - Sainte-Foy-la-Grande. Ses missions principales incluent le nettoyage et l'entretien des locaux, l'assistance à la production...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est chargé-e de remplacer les professionnels absents sur l'ensemble des établissements de Bergerac - Sainte-Foy-la-Grande. Ses missions principales incluent l'entretien des locaux et la restauration.Activités principalesNettoyer...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesL'agent-e d'entretien des locaux et de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est chargé-e de remplacer les professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe d'entretien général pour :Assurer le nettoyage et l'entretien des...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est chargé de remplacer les professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac - Sainte-Foy-la-Grande. Ses missions principales sont les suivantes :Assurer le remplacement en entretien des locaux et en restauration de...

  • Agent-e d'entretien des locaux et de restauration titulaire remplaçant sur la zone de remplacement

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

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  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

    il y a 4 semaines

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    Il y a 2 mois

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    Missions principalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement assure le remplacement en entretien des locaux et en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesNettoyer et entretenir les locaux et les espaces...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

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    Missions PrincipalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement : Bergerac - Sainte-Foy-la-Grande est responsable de la remplacement en entretien des locaux et en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesL'agent-e d'entretien des locaux et d'agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement assure le remplacement en entretien des locaux et en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac - Sainte-Foy-la-Grande.Activités...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les cuisiniers absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle devra intégrer l'équipe de restauration, présenter et distribuer les plats servis en restauration collective, tout en respectant les règles...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesAssurer le remplacement en entretien des locaux et en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesNettoyer et entretenir les locaux et les espaces gris :Préparer les produits nettoyants, le matériel et signaler les zones glissantes.Nettoyer et laver les...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

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    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...