Chef d'achat central de restauration

il y a 4 jours


Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Bordeaux Métropole Temps plein

Description du poste


Intitulé du poste


Ce poste est disponible au sein de la Direction des restaurants de Bordeaux Métropole.


Métier


Restauration collective - Responsable de production culinaire


Missions


Le chef d'achat central de restauration aura pour mission d'encadrer et d'animer le centre achat, en veillant à ce que toutes les étapes de l'approvisionnement soient bien suivies et que tous les produits nécessaires aux restaurants soient livrés à temps.



  • Encadrer et animer le centre achat
  • Quantifier les portions des plats au menu avec les chefs de centre des restaurants
  • Établir les BC/BL avec le logiciel dédié et les envoyer aux fournisseurs
  • Gérer des réceptions/stocks/sorties des denrées du restaurant de l'hôtel et du centre "salon des élus"
  • Participer à la préparation des menus et à la validation de leurs coûts en tenant compte des objectifs Egalim
  • Contrôler les stocks physiques des autres restaurants
  • Gérer le nettoyage des quais, frigos et réserves, sortie des poubelles

Vous serez en lien régulier avec les fournisseurs et tous les autres centres de la direction ainsi qu'avec le référent qualité. Vous respecterez les règles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.


Vous réaliserez un suivi de la traçabilité dans le cadre de la démarche qualité. Vous participerez à la définition des besoins alimentaires dans le cadre du marché de denrées alimentaires ADARCE et au pilotage des projets alimentaires portés par Bordeaux Métropole en lien avec les partenaires internes et externes.


Dans le cadre de missions plus spécifiques, vous pourrez également être amené.e à participer à des réunions de l'ADARCE (groupement de commande) et de la direction. Vous formerez des acheteurs suppléants et si besoin, vous tien-drez un poste en production et serez mobilisé.e en tant que renfort sur les autres sites de la direction.


Salaire


Le salaire de base sera compris entre 2500€ et 3500€ nets mensuels selon votre expérience et vos qualifications.


Nos avantages


L'équipe bordelaise recherche une personne motivée et dynamique pour occuper le poste de Chef d'achat central de restauration. Nous proposons un environnement de travail favorable et un équilibre vie pro/vie personnelle amélioré.



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