Emplois actuels liés à Responsable de la cuisine au lycée Jay de Beaufort - Bergerac, Nouvelle-Aquitaine - Région Nouvelle-Aquitaine

  • Chef de cuisine au lycée Jay de Beaufort

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesÉlaborer des menus adaptés aux convives, appliquer la réglementation en matière d’information des convives, établir un plan alimentaire, contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité, assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, mettre en œuvre et assurer le suivi des...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales* Élaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée Jay de Beaufort à Périgueux.* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.* Gérer les commandes et les stocks de nourriture en collaboration avec le magasinier alimentaire.* Superviser et...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clés Notre équipe de Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Chef de cuisine principal pour rejoindre notre équipe de restauration collective au lycée Jay de Beaufort à Périgueux. Vous serez chargé de l'élaboration des menus, de l'application de la réglementation en matière d'information des convives, de l'établissement du planning des...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant est chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesAssurer le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesConcevoir et préparer les repas : - Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies - Transformer...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités PrincipalesConcevoir et Préparer les Repas- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les cuisiniers absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle devra intégrer l'équipe de restauration, présenter et distribuer les plats servis en restauration collective, tout en respectant les règles...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, en particulier à Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

Responsable de la cuisine au lycée Jay de Beaufort

Il y a 2 mois

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Concevoir les menus tout en respectant la réglementation sur l'information des convives.
Organiser le planning des préparations en fonction des commandes.
Collaborer avec le magasinier alimentaire pour la gestion des commandes.
Superviser et exécuter les préparations culinaires, le dressage des plats et la distribution des repas.
Élaborer un plan alimentaire équilibré.
Veiller au respect des procédures de travail ainsi qu'aux normes d'hygiène et de sécurité.
Assurer le suivi des contrôles sanitaires.
Mettre en œuvre et suivre les politiques régionales en matière de lutte contre le gaspillage et de promotion des produits bio.
Participer aux animations sur le goût et l'équilibre alimentaire.
Contribuer aux commissions techniques des marchés.

Activités principales

Diriger et encadrer le personnel de cuisine.
Organiser la répartition des tâches et contrôler les travaux réalisés sous sa responsabilité.
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
Évaluer le personnel de cuisine.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine.
Trier et évacuer les déchets.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à d'autres missions du service selon les besoins.

Savoirs

Connaissance des règles d'utilisation des produits dangereux.
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
Compréhension de l'organisation d'un EPLE et de la fonction publique territoriale.
Familiarité avec les pictogrammes.
Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité, notamment en matière de prévention des incendies.
Notions en calcul de pourcentages, de dosages et de proportions.
Lecture des fiches techniques.
Sensibilité à une démarche écoresponsable.
Techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats.
Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits.
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
Connaissance des régimes alimentaires et des intolérances.
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production.
Maîtrise des principes HACCP.
Réglementation relative à l'information des convives.
Paquet hygiène, GEMRCN.
Réglementation en matière de sécurité des équipements.
Techniques de management et d'encadrement d'équipe.
Techniques de communication interne et externe.
Réglementations régionales concernant le temps de travail.
Techniques d'entretien des locaux.
Règles d'utilisation des produits d'entretien.
Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

Cuisiner et appliquer les techniques culinaires de la restauration collective.
Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.).
Organiser et contrôler la qualité et la quantité de la production, ainsi que la distribution des repas en respectant les engagements qualité.
Respecter les délais de réalisation.
Concevoir des menus adaptés aux convives.
Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, le budget et les stocks.
Évaluer la qualité des produits.
Appliquer les techniques de plonge et assurer la propreté de la vaisselle.
Participer à la mise en œuvre des politiques régionales en matière de gaspillage et de produits bio.
Organiser son travail et celui de son équipe en fonction des contraintes du service.
Gérer les remplacements de l'équipe de restauration.
Établir une relation de confiance avec les agents.
Rédiger des fiches de poste.
Identifier les besoins en formation.
Déterminer les compétences de l'équipe.
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service.
Alerter et rendre compte.
Utiliser les outils de bureautique.
Suivre les stocks des denrées alimentaires et utiliser le logiciel de gestion.

Savoir-être

Sens de l'organisation.
Hygiène soignée.
Réactivité et autonomie.
Rigueur et méthode dans l'exécution des tâches.
Être force de proposition.
Sens du travail en équipe.
Polyvalence, dynamisme et adaptabilité.
Gestion du stress.
Qualités relationnelles avérées.
Sens de l'écoute et diplomatie.
Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves.
Respect de la confidentialité et des plannings.

Moyens mis à disposition

Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants, etc.
Matériels et équipements dédiés au métier.
Matériel de bureautique.
Documentation technique.
Logiciels et progiciels spécifiques.

Spécificités du poste

ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 5
LOGEMENT DE FONCTION : NON
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI).
Risques accidentogènes : chutes, brûlures, coupures.
Horaires liés aux services des repas, compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (travail le soir).
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Mise en œuvre du PMS.