Chef de cuisine scolaire

il y a 1 mois

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions principales

Elaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.

Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le magasinier alimentaire.

Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats et la distribution des repas.

Elaborer un plan alimentaire pour les élèves, en tenant compte de leurs besoins nutritionnels et des préférences culinaires.

Activités principales

Diriger et gérer l'équipe de cuisine, en collaboration avec la hiérarchie.

Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité.

Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.

Evaluer le personnel de cuisine et identifier les besoins en formation.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les procédures de travail et les règles d'hygiène et de sécurité.

Connaître les techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats.

Connaître les règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie.

Connaître les techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.

Savoir-faire

Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective.

Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.

Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.).

Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration.

Savoir-être

Sentir le sens de l'organisation et de la réactivité.

Être autonome et rigoureux dans l'exécution.

Être force de proposition et sens du travail en équipe.

Être polyvalent et dynamique, avec une bonne gestion du stress.

Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves.

Moyens mis à disposition

Equipements de protection individuels (chaussures de sécurité, gants, etc.).

Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

Matériel de bureautique.

Documentation technique.

Logiciels et progiciels spécifiques.

Spécificités du poste

Encadrement : oui.

Nombre d'agents encadrés : 5.

Logement de fonction : non.

Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI).

Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures, etc.).

Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir).

Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Mise en œuvre du PMS.

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences personnelles. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas. Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés, en tenant compte des besoins et des préférences des élèves. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les normes de qualité et de sécurité. Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le magasinier alimentaire. Superviser et...

  • Chef de Cuisine Assistant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France RHEvolut Temps plein

    Description du posteLe cabinet de recrutement RHevolut recherche un Second de Cuisine H/F pour l'un de ses clients prestigieux basé dans le bergeracois.MissionsAssister le Chef de Cuisine dans la préparation et la cuisson des plats.Superviser et former l'équipe de cuisine en l'absence du Chef.Veiller au respect des normes d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Assistant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France RHEvolut Temps plein

    Description du posteL'entreprise RHevolut recrute un Second de Cuisine H/F pour l'un de ses clients prestigieux basé dans le bergeracois.Vous rejoindrez une équipe conviviale et stimulante, avec des opportunités de formation et de développement professionnel.Vous serez chargé de :Assister le Chef de Cuisine dans la préparation et la cuisson des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant est chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités PrincipalesConcevoir et Préparer les Repas- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesAssurer le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesConcevoir et préparer les repas : - Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies - Transformer...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les cuisiniers absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle devra intégrer l'équipe de restauration, présenter et distribuer les plats servis en restauration collective, tout en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...