Apprenti cuisinier CD08

Le Conseil Départemental des Ardennes (CD08) recherche un apprenti cuisinier pour rejoindre son équipe dynamique. En tant qu'apprenti, vous serez en charge de participer à la production, à la distribution et au service des repas dans les collèges du département.

• Assistance à la production de préparations culinaires
  • Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
  • Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
  • Repérer les dysfonctionnements et les signaler au cuisinier
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
  • Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Assurer une courte suppléance lors de l'absence du cuisinier
• Distribution, service des repas et plonge
  • Présenter les mets de manière agréable
  • Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
  • Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
  • Participer à la plonge batterie et à la plonge des rationnaires
• Accompagnement des convives pendant le temps du repas
  • Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
  • Connaître les gestes de première urgence
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels
  • Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matériel
  • Procéder au nettoiement des locaux du service restauration (cuisine, self, réfectoire,...) et du matériel selon les règles d'hygiène prescrites
  • Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement
  • Participer à la désinfection et au nettoyage du linge et des vêtements
  • Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
  • Assurer l'évacuation des déchets selon les méthodes de tri sélectif
  Activités annexes
  • Aide à l'organisation des différentes manifestations
    • Participer à la mise en place des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
    • Participer, avec le cuisinier en chef, à l'organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
  • Surveillance des locaux de restauration
    • Veiller à signaler tout dysfonctionnement
    • Surveiller les locaux (fermeture fenêtres, portes, lumière,...)
    • Ouverture et fermeture des portes suivant l'organisation établie
  • Encadrement des stagiaires et des élèves
    • Procéder au nettoiement des locaux hors service restauration

Connaissances requises

• Notions sur les techniques culinaires de base (mise en oeuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Conditions de remise des repas au consommateur
• Techniques d'entretien des matériels et des locaux
• Port de la tenue réglementaire (charlotte, chaussures, vêtements, non port de bijoux) et respect des consignes