Emplois actuels liés à Responsable de la cuisine au lycée Jay de Beaufort - Bergerac, Nouvelle-Aquitaine - Région Nouvelle-Aquitaine

  • Chef de cuisine au lycée Jay de Beaufort

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesÉlaborer des menus adaptés aux convives, appliquer la réglementation en matière d’information des convives, établir un plan alimentaire, contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité, assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, mettre en œuvre et assurer le suivi des...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales* Élaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée Jay de Beaufort à Périgueux.* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.* Gérer les commandes et les stocks de nourriture en collaboration avec le magasinier alimentaire.* Superviser et...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clés Notre équipe de Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Chef de cuisine principal pour rejoindre notre équipe de restauration collective au lycée Jay de Beaufort à Périgueux. Vous serez chargé de l'élaboration des menus, de l'application de la réglementation en matière d'information des convives, de l'établissement du planning des...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant est chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesAssurer le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesConcevoir et préparer les repas : - Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies - Transformer...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités PrincipalesConcevoir et Préparer les Repas- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les cuisiniers absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle devra intégrer l'équipe de restauration, présenter et distribuer les plats servis en restauration collective, tout en respectant les règles...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, en particulier à Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

  • Chef de cuisine scolaire

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les élèves du lycée, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences culinaires.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas.Gérer les commandes et les stocks de nourriture, en collaboration avec le...

Responsable de la cuisine au lycée Jay de Beaufort

Il y a 2 mois

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Concevoir les menus en respectant les normes d'information des convives.
Planifier les préparations en fonction des commandes reçues.
Collaborer avec le magasinier pour la gestion des approvisionnements.
Superviser et exécuter la préparation des plats, leur présentation et la distribution des repas.
Élaborer un plan alimentaire équilibré.
Veiller au respect des procédures de travail ainsi qu'aux normes d'hygiène et de sécurité.
Assurer le suivi des contrôles sanitaires.
Mettre en œuvre des politiques régionales visant à réduire le gaspillage et à promouvoir les produits biologiques.
Participer à des initiatives sur le goût et l'équilibre alimentaire.
Contribuer aux commissions techniques des marchés.

Activités principales

Diriger et coordonner le personnel de cuisine.
Organiser la répartition des tâches et contrôler les travaux réalisés.
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
Évaluer les performances du personnel de cuisine.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine.
Trier et éliminer les déchets de manière appropriée.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Contribuer à d'autres missions du service selon les besoins.

Savoirs

Connaissance des règles d'utilisation des produits dangereux.
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
Compréhension de l'organisation d'un EPLE et de la fonction publique territoriale.
Connaissance des pictogrammes et des normes d'hygiène et de sécurité, notamment en matière d'incendie.
Compétences en calcul de pourcentages, dosages et proportions.
Lecture des fiches techniques et sensibilité à une démarche écoresponsable.
Techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats.
Démarches et critères de qualité ainsi que de saisonnalité des produits.
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
Connaissance des régimes alimentaires et des intolérances.
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production.
Application des normes HACCP et réglementation sur l'information des convives.
Connaissance des réglementations régionales relatives au temps de travail.

Savoir-faire

Cuisiner en appliquant les techniques de la restauration collective.
Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine de manière efficace.
Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, coûts, etc.).
Organiser et contrôler la qualité de la production et la distribution des repas.
Respecter les délais de préparation.
Concevoir des menus adaptés aux besoins des convives.
Adapter les recettes en fonction des ingrédients disponibles et des contraintes budgétaires.
Évaluer la qualité des produits utilisés.
Appliquer les techniques de plonge et assurer la propreté de la vaisselle.
Participer à la mise en œuvre des politiques régionales sur le gaspillage et les produits bio.
Organiser le travail de l'équipe en fonction des contraintes de service.

Savoir-être

Sens de l'organisation et rigueur dans l'exécution des tâches.
Hygiène personnelle soignée et réactivité face aux imprévus.
Autonomie et méthode dans le travail.
Capacité à travailler en équipe et à s'adapter aux différentes situations.
Gestion du stress et qualités relationnelles.
Sens de l'écoute et diplomatie dans les échanges.
Respect des plannings et des règles de confidentialité.

Moyens mis à disposition

Équipements de protection individuelle : chaussures de sécurité, gants, etc.
Matériel et équipements spécifiques au métier.
Outils de bureautique et documentation technique.
Logiciels de gestion adaptés.

Spécificités du poste

Encadrement d'une équipe de 5 agents.
Port obligatoire de vêtements de sécurité.
Risques liés à l'activité (chutes, brûlures, coupures).
Horaires de travail en fonction des services de repas, avec des périodes de permanence et des horaires annualisés.