Responsable de centre restaurant hôtel

il y a 1 semaine

Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Bordeaux Métropole Temps plein

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable de centre restaurant hôtel

Métier

Restauration collective - Responsable d'office

Missions

Le responsable de centre restaurant hôtel est chargé de l'encadrement d'une unité de 12 agents. Ses missions incluent la répartition des effectifs, la gestion des congés et des formations, l'évaluation des agents et la gestion des conflits.

Tenir un poste en cuisine

Chaud ou froid, préparation et serviceNettoyage

Réaliser un suivi de l'HACCP

S'assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoinsS'assurer de l'hygiène des agentsS'assurer du respect des bonnes pratiques et du respect des règles HACCPÊtre le référent dans le cadre de la certification Iso

Préparer et valider les propositions de menus

Faire des propositions de menus à thème et de nouvelles recettesMettre à jour des fiches techniques et créationAppliquer des tarifs validés

Organiser et/ou participer aux réunions

Réunion de fin de service, de son centre et du Codir

Gérer la salle à manger des élus

Superviser les menus de la SAMEOrganiser leur préparation

Gérer la vente à emporter

Superviser les menus de la VAEOrganiser leur préparation

Gérer le matériel

Veiller à la bonne utilisation du matériel de production

Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :

Faire de la plonge (vaisselle ou batterie)Être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la directionFormer les nouveaux arrivantsTenir un poste en service ou gérer le réassort scramble

Poste d'encadrement de 12 agents.

Profil attendu

Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les techniques culinaires, HACCP et EGALIM.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous êtes à l'aise avec les outils numériques et le pack office.

Pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes également quelqu'un de pédagogue et de respectueux.

Nos avantages

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    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Bordeaux Métropole Temps plein

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    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Bordeaux Métropole Temps plein

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