Chef de cuisine Lycée Darche à Longwy H/F poste n° 9129

Détails de l'offre Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign. Agent de maîtrise Agent de maîtrise principal Technicien Technicien principal de 1ère classe Technicien principal de 2ème classe Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi Contexte : La Région Grand Est compte 5,6 millions d'habitants répartis sur 10 départements et couvre une superficie de 57433 km2. Ses domaines d'intervention sont nombreux : développement économique ; transport ; aménagement du territoire ; lycées ; formation professionnelle, apprentissage et orientation ; emploi ; environnement et transition énergétique ; Europe ; culture ; sport. Pour les lycées, ses compétences concernent notamment la construction, l'entretien et la rénovation du bâti ; les équipements ; la gestion de la restauration et des internats ; la gestion du personnel technique. Poste : Chef de cuisine - poste n° 9129 Lycée Darche à Longwy. Missions principales : Encadre, coordonne et anime une équipe d'agents chargés de la cuisine dans un établissement d'enseignement. Est le relais d'information auprès de l'équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.  Missions secondaires : Élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène. Participe à l'entretien des matériels et des locaux de production (*). (*) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration. Spécificités du poste : Encadrement d'une équipe composée de 2 agents : 1 Agent Technique Spécialisé (ATS) cuisinier, 1 agent de restauration. Nombre de repas produits : environ 350. Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance. Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance. Missions / conditions d'exercice Activités principales : Responsable d'équipe - Chef de cuisine : Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation) Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative Adapter son management aux situations et aux agents Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l'unité Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d'intervention Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe, ainsi que le budget alloué Établir les devis en lien avec les services financiers Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie Activités secondaires: Agent technique spécialisé Cuisine : Interpréter les fiches techniques Assurer la fabrication des repas Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle) Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement. Profils recherchés Compétences requises pour exercer le métier de Chef de cuisine : Savoirs : Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en restauration Techniques d'organisation et de planification du travail Techniques de management Technique d'animation d'équipe Technique de résolution de conflits et de médiation Outils de travail collaboratif Organisation de la collectivité Denrées alimentaires et indicateurs qualité Techniques culinaires Techniques de présentation et décoration de plats Technique nettoyage/entretien/tri Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité) Hygiène, désinfection, sécurité Plan de Maîtrise Sanitaire Décret nutrition Maintenance et entretien du matériel Savoir-faire : Aptitudes relationnelles Capacités d'adaptation Organisation méthodique du travail et gestion du temps Savoir rendre compte à sa hiérarchie Gestion des conflits Capacité à travailler en transversalité Autonomie dans la réalisation des mets Savoir-être : Autonomie Force de proposition Réactivité Résistance physique Rigueur et précision Capacité à travailler en équipe Sens du contact Disponibilité Efficacité Sens pratique Habileté manuelle Attitudes de service Gérer l'imprévu Prise de décision/leadership