Second de cuisine

Détails de l'offre Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal de 1ère classe Adjoint technique Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Adjoint au responsable de production, vous participez à la fabrication des repas à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, vous réceptionnez les marchandises, et entretenez le matériel et les locaux. Missions / conditions d'exercice Vos missions Produit des repas selon les normes d'hygiène et de sécurité : Réceptionne et prend en charge les marchandises nécessaires à la production Déconditionne et désinfecte les marchandises par secteur Répartit les marchandises Met en en œuvre les fiches techniques Intègre des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (réduction des déchets, de la consommation d'eau...) Conditionne les éléments Maintient les repas en température Supervise l'élaboration des menus et vérifie leur composition et l'équilibre alimentaire Améliore et crée des recettes Entretient le matériel et les locaux : Entretient les locaux et les matériels utilisés Trie et évacue les déchets Pilote, accompagne et veille au respect des consignes et des règles liées à l'entretien et la maintenance des équipements et des locaux Assure les demandes d'intervention lors de dysfonctionnements de matériels Gère les stocks : Manipule et stocke en sécurité des produits dangereux ou fragiles Vérifie les dates limites de consommation et range en conséquence Vérifie les températures de stockage Vérifie les entrées et sorties Réalise les inventaires Réalise le remplacement et le relais du responsable de production : Encadre, pilote et accompagne l'équipe Motive le personnel et transmet son savoir Planifie la production et l'activité des agents de la cuisine et du service Élabore les plans d'action du secteur (en collaboration avec le chef de service) Contrôle le respect des consignes et des règles d'hygiène et sécurité Participe à l'encadrement de l'équipe en étant le relais du responsable de production et du chef de service Participe au bon fonctionnement du service en faisant remonter les informations au responsable de service Conditions de travail : Port obligatoire des vêtements de travail spécifiques et équipements de protections individuels Travail physique important (port de charges, postures de travail, ambiance thermique et sonore...) Horaires : Du lundi au vendredi de 6h30 à 14h00 Profils recherchés Avez-vous le profil ? CAP / BEP cuisinier ou équivalence Connaissances en management d'équipe Connaissance et maîtrise de la méthode HACCP Maîtrise du GEMRCN (bol alimentaire) Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Connaissance et maîtrise des techniques culinaires et des modes de cuissons Connaissances sur les conditions de stockage des produits Connaissances liées à l'utilisation de produits chimiques Permis B Savoir-faire : Maîtrise de la lecture et de l'écrit, Maîtrise de l’outil informatique et du logiciel métier, Management d’équipe Savoir-être : Rigueur et organisation, Capacité d'écoute et aisance relationnelle (travail en équipe), Polyvalence, Disponibilité, Ponctualité