Second de cuisine

Détails de l'offre Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign. Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Descriptif de l'emploi Le Conseil régional recrute pour le lycée Hôtelier de l'Orléanais à Olivet, un Second de cuisine (H/F). Dans ce cadre le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d'équipe restauration en cas d'absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien. Horaires indicatifs : Matin et Après-midi en alternance Matin : Du lundi au vendredi De 6h30 à 15h15 Soir : Du lundi au vendredi De 11h15 à 19h30 Sous réserve de modifications 55% production alimentaire 35% magasinage alimentaire 5% service  5% plonge Lycée (400 élèves) avec restauration et internat  Poste à pourvoir à partir du : 01/10/2025 Missions / conditions d'exercice Gestion des stocks de marchandises : Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve... Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises Production et valorisation de préparations culinaires :  Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration Elaborer des menus  Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher... Doser et mélanger les produits et ingrédients Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques Participer à la lutte contre le gaspillage Distribution et service des repas Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...) Nettoyage du matériel et des locaux Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge) Organiser le tri des déchets Participation à la démarche qualité Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie Profils recherchés Diplôme souhaité  CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire. Compétences Opérationnelles · Appliquer les techniques managériales · Détecter les dysfonctionnements et les signaler · Organiser son travail et son espace de travail · Savoir organiser le service restauration · Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté · Travailler en sécurité · Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en EPLE · Appliquer les règles de gestes et postures · Savoir utiliser les logiciels de restauration Compétences Comportementales · Être réactif, rigoureux et organisé · S'adapter à son environnement de travail · Faire preuve d'autonomie · Être force de proposition et de prise d'initiatives · Être un bon communiquant · Savoir gérer son stress · Travailler en équipe