Chef de Partie

**DESCRIPTIF DU POSTE**

Le Chef de partie a pour mission de préparer les denrées alimentaires nécessaires à la confection et la cuisson des plats du jour et de la carte du restaurant, suivant les consignes et les fiches techniques établies par le chef de cuisine et dans le strict respect des règles d’hygiène. Il réalise les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé. Il participe au dressage et à la finition des plats et contrôle leur qualité. Il peut encadrer des commis et apprentis de cuisine.
- PRINCIPALES ACTIVITÉS _
- Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaires à la confection et la cuisson des plats du jour et de la carte du restaurant.
- Réaliser les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé.
- Effectuer la mise en place.
- Réaliser et fournir les plats selon les commandes des clients.
- Effectuer le service.
- Nettoyer et ranger le poste de travail.

**PROFIL RECHERCHÉ**
SAVOIR
- Propriétés des aliments au plan physique, culinaire et gustatif.
- Termes culinaires.
- Principales préparations et manière d’apprêter les denrées.
- Principales recettes des spécialités régionales, nationales.
- Outils, équipements et techniques de préparation et de fabrication culinaire.
- Normes de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Situations à risque et règles d’hygiène générale et appliquées à la restauration (hygiène alimentaire).

SAVOIR-FAIRE
Procédures
- Procédure d’hygiène et de sécurité en cuisine (marche en avant, usage et entretien des instruments, conservation des aliments, stockage et déstockage, nettoyage des matériels et des locaux).
- Consignes d’organisation et de mise en place.
- Gestion des stocks alimentaires.

Activités
- Réaliser les principales préparations (préparations de base, potages, pâtes de base, sauces hors d'œuvre et entrées.
- Apprêter les différentes catégories d’aliments (fruits, légumes, céréales, viandes rouges, volailles, poissons, crustacés, ).
- Exécuter les préparations culinaires dans le respect des exigences des fiches techniques (grammage, délais, dressage, ) et du bon de commande.
- Utiliser les différentes techniques de cuisson selon le type d’aliment et de préparation.
- Intégrer les règles d’hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures.
- Réaliser des décorations culinaires.
- Identifier les produits impropres à la consommation.

Connaissance / Formation:

- Formation : Bac professionnel ou bac STHR
- Expérience : 2 ans en restauration équivalente

Aptitudes professionnelles:

- Bonne présentation
- Sens de l'écoute
- Leadership
- Être force de proposition, idées de développement
- Satisfaction et fidélisation de la clientèle
- Respect des procédures de travail
- Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
- Respect du dress code
- Être ambassadeur de L’Hôtel du Couvent
- discrétion et respect permanent de la confidentialité
- Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d’adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins

SAVOIR-ÊTRE
- Pédagogie et sens du management.
- Être calme, endurant, dynamique et organisé.
- Capacité d’adaptation importante.
- Bonne communication, sens du relationnel.
- À développer un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine

Cette liste n’est pas exhaustive et peut être amenée à évoluer en fonction de l’activité et des consignes de la Direction.

**PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ**

HÔTEL DU COUVENT by PERSEUS - WONDER LIKE NOWHERE ELSE

Au cœur de la vieille ville, et à deux pas de l’Italie, un couvent datant de 1604 avec un jardin luxuriant. Un havre de paix et de simplicité, à l’abri des regards. Un nouvel hôtel à Nice Imaginé, construit et opéré par Perseus
- « Aujourd’hui, les gens voyagent souvent et partout. Que ce soit près de chez eux ou par le monde, ils cherchent à partager et à s’engager. Ils partent en quête d’inspiration et d’émerveillement, mais restent attentifs à l’impact de leurs voyages sur le monde. Je crois que les hôtels doivent nous aider à mieux voyager, à s’émerveiller plus. »_
- « Des hôtels de quartier. Des lieux où s’arrêter pour un café, ou bien s’installer pour plusieurs semaines. Des endroits à vivre seuls ou à plusieurs. Des lieux de vie et d’échange. Des lieux d’Histoire et d’histoires. Qui prennent soin de moi et des autres. Voilà les hôtels que j’aime »._

Valéry Grégo, fondateur de Perseus

La pensée Perseus
- **Culture et expériences. « un luxe et des émotions authentiques. »**

Pour nous, voyager c’est s’émerveiller. S’émerveiller à la vue de paysages uniques, en face d’histoires singulières ou de la grande Histoire, celle du temps qui passe et qui nous façonne. Être touché par l’architecture et la culture, vivre des expériences authentiques dans des lieux hors des sentiers battus. Être ému.

**Des hôtels de quartier. « vivre ensemble »**

L’Hôtel du Couvent n’est pas tout à fait n’import