Cuisinier en Restauration Collective

Situé à La Roche-sur-Yon, l’Etablissement Public de Santé Mentale de Vendée - Centre Hospitalier Georges Mazurelle composé de 839 lits et places fait partie du GHT 85 dont l’établissement support est le Centre hospitalier départemental (CHD). L’EPSM de Vendée est le seul établissement public de santé vendéen qui n’est pas en direction commune avec le CHD. Il est pleinement autonome, tout en participant aux projets mutualisés ou communs au sein du GHT.

Il est l’établissement hospitalier référent départemental pour les soins en psychiatrie et santé mentale et intervient avec des équipes de liaison en psychiatrie sur 5 des services d’urgences du GHT (CHD, CH Les Sables d’Olonne, CH Fontenay-le-Comte, CH Luçon et CH Montaigu).

Il prend en charge aussi bien le traitement des enfants, des adolescents, des adultes, que des personnes âgées. Il est composé d’unités de prise en charge en hospitalisation complète sises sur le site de La Roche sur Yon, ainsi que de plus de 30 structures de soins extrahospitalières réparties sur l’ensemble du Département : Centres Médico-Psychologique (CMP), Hôpitaux de Jour (HJ), Centres d’Accueil Thérapeutique à Temps Partiel (CATTP), appartements thérapeutiques, places d’accueil familial thérapeutique et Maison d’Accueil Spécialisée. Il collabore avec le GIP Maison des adolescents et d’autres structures auprès desquelles il a des personnels mis à disposition. Il a en gestion le GIP Blanchisserie inter hospitalière (BIH) dont le site de production est au sein de l’enceinte yonnaise de l’EPSM. Les personnels de la BIH sont mis à disposition par l’EPSM

Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de la prestation culinaire de l’EPSM Georges Mazurelle et participe au fonctionnement du service restauration. Il réalise suivant le planning les préparations, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. Il utilise et entretien l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective. Le cuisinier-pâtissier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (mise en place et prétraitements, production froide, production chaude, préparation de commandes - expédition et plonge.

Les Activités:

- Réaliser et cuisiner des recettes relevant de sa partie comportant de la cuisson, de l’assemblage à froid ou à chaud selon un plan de production incluant les régimes alimentaires
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Garantir la bonne utilisation et optimisation du matériel mis à disposition ainsi que son entretien en terme de nettoyage
- Respecter les fiches techniques
- Remplir et enregistrer ses préparations dans la gestion documentaire garantissant la traçabilité des fabrications
- Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux
- Participer à l’entraide ai sein de l’équipe
- Participer à la plonge batterie si besoin

**Les avantages de l'EPSM**:

- Un parcours d’intégration organisé et sécurisé
- Un collectif « cadre » ressource et chaleureux
- Un rythme de travail en forfait jour 25 + 3 jours de congés annuels et 15 RTT
- L'opportunité de suivre des formations
- Des perspectives d'épanouissement professionnel grâce à notre politique de mobilité interne
- Un Comité de Gestion des Œuvres Sociales dynamique proposant de nombreux avantages (prestations sociales, culturelles et de loisirs)
- Des opérations bien-être pour prendre bien soin de vous
- Un abonnement Gymlib donnant accès à des activités sportives et de loisirs en dehors de l'établissement pour adopter un mode de vie sain et actif au quotidien
- L'accès à des avantages pour vos trajets domicile-travail car c'est bon pour votre santé, pour la planète et aussi pour votre porte-monnaie (prise en charge de 75% des frais de transport en commun et location de vélo, offre de covoiturage Karos et forfait mobilités durables de 100€ à 300€ par an).
- Une crèche hospitalière
- Un self qui prend soin de nos papilles

CAP ou BEP de cuisine ou pâtisserie ou charcutier-traiteur exigé
Une première expérience en restauration collective indispensable (hospitalière serait un plus)

Emploi de catégorie C sur un grade d'Ouvrier Principal 2° classe

Travail 1 week-end sur 6

La DSELPSI (**D**irection des **S**ervices **E**conomiques, **L**ogistiques et techniques, du **P**atrimoine et des **S**ystèmes d’**I**nformation et du Numérique) gère les services économiques (les achats, la lingerie, le foyer, le garage, le service des ambulanciers, le service hôtelier entretien, l’UPC-Sefl), la logistique (magasin général, transport logistique) ; les services techniques et le Patrimoine (Grands travaux)