Chef de Service en Charge Du Pilotage de La

LA DIRECTION DE L'EDUCATION ET DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR recherche, pour son Service de la Restauration des Collèges

Un Chef de Service (h/f)

en charge du pilotage de la cuisine centrale et des 71 sites de restauration des collèges du Département

appartenant au cadre d'emploi suivant : Attachés territoriaux - Filière Administrative (Catégorie A)

Résidence administrative du poste : 17 quai Paul Wiltzer à METZ

**Description du poste**:
Placé sous I’autorité du Directeur des Moyens des Collèges, Ie Chef de service met en oeuvre la politique de restauration de la Direction de l’Education et de l'Enseignement Supérieur à destination des EPLE notamment dans les domaines suivants:
La sécurité alimentaire,

La tarification,

La mutualisation des services de restauration,

L’équilibre nutritionnel,

La mise en place de la loi EGALIM,

La gestion matérielle des locaux de restauration,

L’amélioration de la qualité de la restauration,

Le fonctionnement de la cuisine centrale départementale en liaison froide.

**Missions d'encadrement et de représentation**

Manager une équipe de quinze agents (répartir l'activité du service, planifier les tâches, mettre en place des circuits opérationnels, organiser les réunions de service, suivre les tableaux de bord, participer au suivi d’affaires de la direction...).

**Missions attendues en matière de restauration**

Participer à la définition des orientations et priorités du Département en matière de restauration collective et mettre en ceuvre la politique de restauration

Elaborer des outils permettant de suivre I’activité des demi-pensions,

Assurer Ie fonctionnement de la cuisine centrale départementale, la réunion annuelle des satellites, les concours sur la nutrition,

Organiser la mise en place des circuits courts, du Plan de Maîtrise Sanitaire Départemental dans les collèges.

Veiller à la bonne mise en place et à I’appIication du document par des évaluations,

Expert sollicité lors des opérations de restructuration des établissements, de création d’équipements nouveaux et dans le cadre de I’éIaboration des plans de recrutement ou de formation des agents ATEE,

Organiser la continuité des services de restauration en période d’interruption (pour travaux, incidents...),

Hiérarchiser Ie renouvellement des biens et des matériels de restauration.

Proposer les axes de programmation,

Etudier les demandes de mutualisation en matière de restauration avec la mise en place de convention,

Identifier des pistes d’améIioration de I’offre de restauration dans les collèges,

Participer à la gestion Ressources Humaines, Hygiène et Sécurité des équipes de restauration, Etre force de proposition pour toute mesure visant à améliorer la restauration dans les collèges, Réaliser Ie déploiement du logiciel de pilotage des 71 sites de demi-pensions.

**Mission d’information**

Participer au partage de données,

Développer la politique et les actions décidées par l’Assemblée Départementale et mises en oeuvre par Ie service,

Contribuer à la réussite d’événements transversaux : association à la préparation des réunions des chefs d’étabIissements, de rentrée...

**Profil recherché**:
Savoir manager une équipe et maîtriser les méthodes et outils du management par objectifs, Savoir animer et mener un projet transversal, évoluer en milieux diversifiés, travailler en équipe et en réseau (principaux et gestionnaires),

Posséder I’expertise technique propre à la gestion des restaurations (connaissances de la règlementation, des installations, des modes d’organisation...).

Savoir gérer un budget d’un EPLE.

Connaitre Ie Programme National Nutrition Santé 2, la technique de la liaison froide en cuisine centrale (refroidissement, allotissement...), I’HACCP, Ie plan de maitrise sanitaire, les agréments, les orientations et les priorités du Département en matière de restauration, d’hygiène et de sécurité,

Savoir analyser les risques professionnels et les conditions de travail en restauration,

Maîtriser les notions essentielles de droit administratif, du travail, de santé publique et la rédaction administrative (courriers, synthèses, notes, comptes rendus, rapports...),

Connaître les outils et logiciels informatiques et de restauration (logiciels utilisés Unirest et Webgerest).