Chef de Cuisine/moniteur Atelier

L’APH Le Pommeret gère un **ESAT de Transition**(Établissement et service d’aide par le travail, par et vers l’emploi)**, une section annexe d’ESAT et un Service d’Accompagnement à la Vie Sociale.**

L’Association recrute pour son activité restauration et dans le cadre d’un remplacement un/une:
**Chef de cuisine/Moniteur Atelier (F/H)**

Sous la responsabilité de la Responsable Restauration et au sein du restaurant Pommeret (ouverture au public tous les midis du lundi au vendredi), vous êtes responsable du fonctionnement avec un second de cuisine/ responsable de salle et une équipe de personnes en situation de handicap.

Le restaurant du Pommeret accueil quotidiennement une clientèle externe (100 couverts/jour) avec une offre buffet entrées/plat du jour/buffet de desserts pouvant accueillir ponctuellement des groupes (avec un menu spécifique) et assurer la restauration interne (50 couverts/jour) via un self pour les salariés et équipiers du Pommeret..

**VOS MISSIONS PRINCIPALES CHEF DE CUISINE**

Approvisionner et gérer les stocks (passage commandes, inventaires )

Produire les préparations culinaires dans le respect des menus
- Créer les plats selon les menus travaillés en amont et rédiger les fiches techniques
- Organiser les postes de travail et les équipes de production en collaboration avec le second de cuisine
- Cuisiner une cuisine de saison avec des produits frais
- Réaliser et contrôler la qualité de la production (poste chaud)
- Dresser et envoyer les préparations
- Veiller à la qualité des productions et du service clients avec un soin important à apporter aux finitions.

Gérer de la production (Elaborer les menus, contrôler les plats, analyser les coûts )

Appliquer des normes d’hygiène et de sécurité HACCP

**VOS MISSIONS MONITEUR ATELIER**

Accompagner les équipiers en situation de handicap au sein d’une équipe pluriprofessionnelle,
- Accueillir et instaurer la relation de confiance
- Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des personnes:

- Participer à l’élaboration, à la mise en œuvre, au suivi et à l’évaluation des projets personnalisés : propositions, comptes rendus écrits des situations observées, réunion avec l’équipe intégrative.
- Travailler au sein d’une équipe pluriprofessionnelle

Gérer, développer les compétences individuelles et participer à leur évaluation
- Adapter l’environnement pour qu’il soit apprenant
- Suivre les apprentissages, co-évaluer les compétences d’une personne accueillie et identifier les besoins en formation
- Mettre en œuvre la formation interne en cours de production
- Accompagner les personnes accueillies dans l’acquisition des compétences, dans des démarches de reconnaissance de savoir-faire professionnels ou dans la validation des acquis de l’expérience

Animer l’équipe
- Organiser les postes de travail et les montées en compétences
- Accompagner et suivre les apprentissages des équipiers en situation de handicap
- Assurer la cohésion et dynamique d’équipe
- Transmettre son savoir faire à l’équipe

**COMPETENCES ASSOCIEES**

**Compétences Techniques**
- Maitrise Techniques culinaires (5 à 7 ans)
- Connaissance de la cuisine traditionnelle
- Sensibilisation à la cuisine végétarienne
- Maitrise des normes HACCP
- Coordination d’équipe (organiser, encadrer, motiver, former)
- Bonne utilisation de l’outils informatique (Pack Office, Outlook, logiciel de gestion)
- Connaissance du milieu du handicap

**Compétences relationnelles**
- Organisation et rigueur
- Autonomie
- Diplomatie
- Disponibilité et sens du service & qualité
- Capacité d’écoute
- Pédagogie & patience
- Adaptabilité
- Capacité à travailler en équipe
- Gestion du stress
- Attitude positive
- Discrétion professionnelle
- Ethique professionnelle

**PROFIL & FORMATION**
- Formation professionnelle de cuisine (type CAP)
- Expérience mínimale de 5 à7 ans,
- Expérience en restaurant traditionnel (+de 100 couverts/jour)
- Sensibilité humaine pour participer à un projet social

**CONDITIONS**
Poste situé au restaurant **Le Pommeret à Bréal-sous-Montfort**
- CDD 6 mois, temps plein,
- Rythme de travail : 35h du lundi au vendredi (pas de travail le week-end et le soir)
- Rémunération selon la CCN66,
- Mutuelle d’entreprise
- Œuvres sociales CSE
- Poste astreint à un casier judiciaire vierge
- Prise de poste le plus tôt
- ****_
- **Vous souhaitez rejoindre une équipe de restauration proposant une cuisine de saison avec des produits frais et participer à un projet humain intégratif et responsable en accompagnant des personnes en situation de handicap ?**_

Type d'emploi : CDD

Rémunération : à partir de 2 039,00€ par mois

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel