Adjoint Technique Cuisine

**L’Association Les Papillons Blancs de Bergerac**

**recrute**

**1 Agent Technique**

**Second de cuisine**(Homme ou femme)

**Pour le Pôle Enfance Jeunesse**

**Mission générale**

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le/la second de cuisine supervise et participe activement à la production culinaire destinée aux personnes accompagnées et aux professionnels du Pôle Enfance Jeunesse.

En lien étroit avec l’équipe, il/elle assure l’ensemble de la fabrication des repas, la gestion des liaisons froides et chaudes, dans le strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Ce poste s’inscrit dans une perspective d’évolution vers une fonction en cuisine centrale.

Pour cela, il/elle:

- Participe à la programmation des menus, en lien avec les régimes spécifiques des personnes accueillies conformément au plan d’alimentation en vigueur,
- Réalise et contrôle les préparations culinaires dans le respect des procédures techniques,
- Identifie les besoins en denrées alimentaires et matériels : passe les commandes, assure la réception, le stockage et le suivi des produits, gère les stocks en l’absence du chef de cuisine,
- Adapte les repas en fonction des directives,
- Entretient des relations de qualité avec les fournisseurs,
- Met en œuvre et fait respecter les protocole HACCP, garanti la traçabilité à l’aide d’un logiciel et la qualité des produits
- Contribue au recensement des produits et assure le suivi des Fiches de Données de Sécurité ainsi que sa communication auprès de l’équipe,
- Recense et fait remonter les besoins de maintenance et contribue a l’amélioration continue des conditions de travail
- Doit être force de propositions pour des évènements culinaires (semaine du gout, fêtes de fin d’année ),
- Participe activement à l’entretien des locaux et du matériel : plonge, nettoyage selon les protocoles en vigueur, organisation des réserves, chambres froides

**Profil**

Nous recherchons un second de cuisine doté de réelles qualité humaines, intègre et loyal.

Ce professionnel doit être capable d’évoluer en synergie avec le chef de cuisine dans un esprit de collaboration et de confiance. Cette loyauté est au cœur du poste ; elle se manifeste par un engagement sincère dans les missions, une attitude constructive et un respect du cadre hiérarchique et du projet d’établissement.

Nous devons offrir le meilleur aux personnes que nous accompagnons.
- Titulaire d’un CAP Cuisinier minimum, avec 3 ans d’expérience en cuisine collective,
- Maitrise des normes HACCP et des règles de sécurité sanitaire (contrôle vétérinaire, conservation ),
- Bonnes compétences en technique de cuisson, de production, de dressage, de manutention, d’utilisation de matériels professionnels,
- Connaissances approfondies en diététique,
- Capacité à utiliser les outils bureautiques et les logiciels de gestion stock/traçabilité,
- Gout du travail en équipe, adaptabilité, sens de l’organisation et des priorités,
- Adhérer au projet d’établissement et au projet associatif,
- Capacité à travailler en équipe, ouverture, adaptabilité,
- Avoir le sens de l’organisation et des priorités,
- Être force de propositions,
- Savoir observer, analyser et retranscrire les informations par oral et par écrit,
- Permis de conduire obligatoire.

**Conditions**
- Type de contrat : CDD sur 4 mois évolutif en CDI
- Classement conventionnel CCN66 : Agent Technique + 30 points de responsabilité
- Temps : 1 ETP
- Poste à pourvoir : dès que possible
- Lieu : BERGERAC

Monsieur le Président de l’association « Les PAPILLONS BLANCS »

6, avenue Paul Painlevé - 24112 BERGERAC cedex

Type d'emploi : CDI, CDD
Durée du contrat : 4 mois

Rémunération : 1 732,50€ à 3 075,59€ par mois

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/09/2025