Aide de Cuisine

Le Foyer de l’Enfance de Strasbourg est un établissement appartenant à la fonction publique hospitalière s'inscrivant dans le cadre de la Direction de l'Aide Sociale à l'Enfance de la Collectivité européenne d'Alsace. L’établissement a pour mission d'accueillir tout mineur en difficulté, en danger ou confié par sa famille ou par mesure judiciaire au service de l'Aide Sociale à l'Enfance. Les objectifs d’un placement en Foyer de l‘Enfance sont d’assurer la sécurité de L’Enfant, sa santé, son éducation, son développement social et culturel, son épanouissement personnel. Ces objectifs sont travaillés en coopération avec les parents détenteurs de l’autorité parentale.

L’accueil dans un Foyer de l’enfance peut être un accueil d’urgence, c'est pourquoi ces foyers sont ouverts 24h sur 24 et 365 jours par an.

Après une période d’accueil, d'observation et d’évaluation, l'objectif est de proposer une orientation dans une structure spécialisée, dans une famille d'accueil ou en foyer pour préparer l’avenir socio-professionnel du jeune et un éventuel retour en famille.

Dans le cadre de sa mission d’accueil, d’évaluation et de proposition d’orientation, le Foyer de l’Enfance de Strasbourg a développé des prestations diversifiées et complémentaires: services de suivi à domicile et de soutien à la parentalité, groupes d’internat de 0 à 18 ans, un service de prévention et santé, un service de visites en présence d’un tiers, un plateau de jour et un jardin d’éveil.

Ces diverses prestations sont adossées et complémentaires à des services supports:

- Le service Accueil et Secrétariat
- Le services des ressources humaines
- Le service des finances
- Le service techniques
- La cuisine collective

Vous souhaitez rejoindre une équipe dynamique et engagée dans la prévention et la protection de l’enfance? Alors ce poste est fait pour vous au sein du de la cuisine.

**Description du poste**:
Dans le respect des normes HACCP:

- Assure la réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc )
- Elabore et distribue les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et des repas
- spécifiques (allergies, régimes alimentaires) dans le respect des horaires de distribution
- Prépare les commandes des denrées alimentaires des groupes
- Réceptionne et vérifie les livraisons (quantités au regard du bon de livraison, températures, DLC)
- Applique la traçabilité des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement conformément au plan de
- maîtrise sanitaire (température des armoires frigorifiques, refroidissements, plats témoins,)
- Effectue le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis, le refroidissement
- et le traitement des non-conformités
- Assure la mise à l’écart des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
- Entretient les locaux, plonge batterie et vaisselle, et autres gros matériels de cuisson conformément aux
- modes opératoires définis
- Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trie et évacue les déchets courants
- Remplit le tableau des produits à commander
- Version soumise au CTE du Page 2
- Range les produits alimentaires : premier entré premier sorti
- Compte et prépare le linge sale partant en blanchisserie en cas d’absence de l’employé de restauration
- Est force de proposition et participe à l’élaboration de nouvelles fiches recettes, participe à l’évènementiel des cuisines au sein du Foyer
- Participe aux réunions de travail organisées par le chef de cuisine

Poste à pourvoir sur la période estivale ( juin/juillet/août)

**Profil recherché**:

- Connaissances en technique culinaire (choix du mode de production culinaire, assaisonnement, niveau
- de cuisson, valorisation des produits frais,)
- Connaissances en équipement et technologie des matériels de cuisson
- Connaissances en normes et techniques d’hygiène et de sécurité
- Connaissances en diététique
- Connaissances en démarche, en méthode et outil de la qualité
- Connaissances des gestes et postures de la manutention de charges lourdes
- Connaissances des outils bureautique