Responsable de Restauration

**L’association OSTAL,** **sein de son** **Auberge de jeunesse à Morlaix, recherche son responsable de restauration collective**.

L’établissement se situe en face de l’IUT, du port, dans un quartier en essor.

**Descriptif du poste**

Rattaché à la direction de l’auberge de jeunesse de Morlaix, et en lien avec votre équipe composée de d’agents de restauration, vous assurez les missions suivantes**:

- Gérer la production des repas**
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires y compris les différentes techniques du manger main ou textures modifiées.
**- Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks**
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
**- Encadrer l’équipe affectée au service restauration**
- Programmer l’activité des agents et répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
**- Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux**
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

**Profil**:
**Compétences recherchées**:

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
- Savoir organiser et animer une équipe
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

**Qualités personnelles**:

- Sens de l’organisation et rigueur
- Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, travail en équipe, capacité de prise de décisions
- Sens de l’initiative, capacités d’adaptation et réactivité

**Conditions de travail**:
Type d'emploi : Temps plein, CDI

Période semaine et week-end, en journée et soirée

Statut : cadre, coeff 375 de la convention collective ECLAT

Salaire : 31 400 € brut par an

**Avantages**:

- 13ème Mois (après un an d’ancienneté)
- Prime d’objectif

Lieu du poste : Auberge de jeunesse de Morlaix

Date de début prévue : Janvier 2025

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 2 600,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- RTT
- Travail à domicile occasionnel

Horaires:

- Disponible le week-end
- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- 13ème Mois
- Primes

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 06/01/2025