Responsable de Production en Cuisine Centrale

**À propos de Basil**

Basil est une PME marseillaise engagée et certifiée B Corp, qui cuisine et livre chaque jour des repas pour les écoles, les aînés et les entreprises. Notre mission : proposer une alimentation qui n’oublie personne, saine, accessible et solidaire.

**Pourquoi rejoindre Basil**
- Une brigade de 12 personnes dans une entreprise de 35 collaborateurs solidaires et passionnés.
- Un projet à fort impact social, ancré dans le territoire.
- Une gouvernance partagée où chaque salarié-e a une voix et un pouvoir d’agir.
- Structurer l’organisation de la cuisine centrale (planification, répartition des tâches, suivi des ETP(équivalent temps plein), respect de la productivité).
- Garantir la fluidité des flux de production : préparation, cuisson, conditionnement, expéditions.
- Accompagner le chef de cuisine, les chefs de partie (chaud et froid) et l’économe dans l’optimisation des approvisionnements et de la production
- Participer au recrutement et à la formation de l’équipe cuisine.
- Être présent-e sur le terrain pour assurer le lien entre conception et exécution.

**Vos missions**

En lien direct avec la direction des opérations, vous êtes garant-e de l’équilibre entre qualité nutritionnelle, plaisir culinaire et performance opérationnelle. Vous pilotez l’organisation de la cuisine centrale, la création des menus et des fiches techniques, et la coordination des équipes de production.

**1. Élaboration des menus et conception culinaire**
- Créer et planifier les menus en respectant les besoins nutritionnels des différents publics (scolaires, seniors, entreprises).
- Concevoir les fiches techniques correspondantes, en assurant la cohérence entre recettes, grammages et coûts de revient.
- Intégrer les recommandations du GEMRCN et les principes d’une alimentation durable et de saison.
- Collaborer avec la diététicienne et la direction pour garantir l’équilibre et la variété des repas, des ratios de rentabilité et le respect du respect.
- Animer les commissions de menus et être l’interlocuteur-rice privilégié-e des clients sur les aspects alimentaires.

**2. Organisation et pilotage de la production**
- Assure la gestion de la production en cuisine en cas d'absence du chef de cuisine ou de l'un de ses chefs de partie. (Chaud, froid, economat)
- Structurer l’organisation de la cuisine centrale (planification, répartition des tâches, suivi des ETP(équivalent temps plein), respect de la productivité).
- Garantir la fluidité des flux de production : préparation, cuisson, conditionnement, expéditions.
- Accompagner le chef de cuisine, les chefs de partie (chaud et froid) et l’économe dans l’optimisation des approvisionnements et de la production
- Participer au recrutement et à la formation de l’équipe cuisine.
- Être présent-e sur le terrain pour assurer le lien entre conception et exécution.

**3. Hygiène, sécurité et qualité**
- Assurer la conformité aux normes HACCP, GEMRCN et aux procédures internes.
- Mettre en place et suivre les actions correctives en cas d’écarts de production.
- Contribuer au suivi des audits qualité internes et externes.
- Participer à la sensibilisation des équipes à la sécurité alimentaire et à la prévention des risques professionnels.

**4. Suivi et amélioration continue**
- Mettre en place les indicateurs de performance de la cuisine (qualité, coûts, rendement, satisfaction).
- Proposer des améliorations sur les process, les recettes et la logistique.
- Assurer un reporting régulier auprès de la direction des opérations.
- Participer à la réflexion sur la stratégie culinaire et nutritionnelle de Basil.

**Profil recherché**
- Diplôme en **diététique** (BTS Diététique ou équivalent) ou en **gestion de production culinaire** (Bac +2/3 en restauration collective).
- Solide expérience en cuisine centrale ou restauration collective.
- Maîtrise des normes HACCP, GEMRCN et des contraintes de production de gros volumes.
- Compétences éprouvées en conception de menus et en organisation de production.
- Qualités managériales reconnues et goût du terrain.
- Gérer une production et toutes les problématiques attenantes

**Qualités attendues**
- Vision globale de la production et sens du détail culinaire.
- Esprit d’équipe et leadership bienveillant.
- Rigueur, sens de l’organisation et de la planification.
- Curiosité culinaire, créativité et exigence nutritionnelle.
- Adhésion aux valeurs de solidarité et d’alimentation inclusive portées par Basil.

**Ce que Basil vous offre**
- Un poste stratégique alliant créativité culinaire et pilotage opérationnel.
- Une cuisine centrale moderne et structurée, au service d’un projet collectif fort.
- Un environnement humain, participatif et bienveillant.
- Des horaires stables en journée, pour un équilibre vie pro/vie perso.

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 24,00€ à 26 000,00€ par an

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
- RTT

Lieu du poste : En présentiel