Un Cuisinier ou Une Cuisinière Pour Les Centres de

La Direction Enfance-Loisirs (DEL) est en charge de la politique du loisir extrascolaire pour les 3/17 ans.
Elle propose plusieurs formules de loisirs les mercredis et pendant les vacances scolaires à Toulouse et dans 4 centres de vacances extérieurs. Elle promeut la culture ludique avec le développement de ludothèques tous âges et l'organisation de manifestations. Elle contribue aux politiques publiques éducatives, sociales et familiales. La DEL soutient également les opérateurs associatifs conventionnés et accueille des groupes constitués dans ses établissements.

**Missions**:
En tant que cuisinier au sein de la Direction Enfance-Loisirs, vos missions consistent à:

- participer à l'organisation générale du travail en cuisine
- proposer des menus spécifiques en fonction des protocoles sanitaires
- approvisionner les comptoirs ou linéaires de self service
- établir des menus pour les enfants, les adultes en tenant compte de la diététique et des recommandations du PNNS
- animer, gérer et contrôler le personnel affecté en cuisine
- expliquer et encadrer le travail des agents positionnés en soutien en cuisine
- assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon des barèmes de cuisson
- procéder au refroidissement des plats dans le respect des normes de la liaison froide
- assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins
- mettre à jour et compléter les divers documents de traçabilité des tâches associées à la préparation des repas : fiches de températures, fiches des cellules de refroidissement, fiches de contrôle de nettoyage des zones
- participer à l'élaboration d'une fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette
- entretenir et ranger les locaux après chaque utilisation
- appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour les zones de cuisson
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et savoir alerter en cas de défaillance
- informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée

Activités complémentaires:

- accompagner le travail des économes
- aider les agents polyvalents affectés en cuisine
- réaliser des opérations de nettoyage des locaux

Vous êtes amené à intervenir dans différents centres d'accueil et de loisirs de la Direction.

**Profil recherché**:
Filière : technique

Cadre d'emplois : adjoints techniques territoriaux

Idéalement titulaire d'un baccalauréat professionnel spécialité cuisinier, vous maîtrisez les techniques de fabrication des repas et de présentation des plats. Vous respectez les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et vous connaissez le Programme National de Nutrition Santé (P.N.N.S.).

Vous savez utiliser les appareils électroménagers semi-professionnels (four mixte, sauteuse, feux vifs, robots, batteurs, cellule de refroidissement, etc.).

Disponible, doté de qualités relationnelles et d'écoute, vous avez des aptitudes à l'encadrement d'équipe, vous possédez le sens du travail en équipe et de la relation avec les publics.

Rigoureux et organisé, vous avez l'esprit d'initiative et êtes en capacité de faire des propositions d'organisation ou

d'amélioration.

Vous êtes titulaire du permis B pour assurer vos déplacements professionnels.

**Informations complémentaires**:
Eléments de rémunérations : Statutaire + Régime indemnitaire

Lieu de travailles : sites Antichan de Frontignes (31), Jurvielle (31) et **St Laurent de Neste (65 - site principal)**

Temps de travail: journée coupée ou continue, travail le week-end et jours fériés

Type d'emploi : CDD
Durée du contrat : 2 semaines

Rémunération : à partir de 1 768,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Horaires:

- Disponible le week-end

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : Déplacements fréquents