Responsable Production

Responsable de laboratoire - Pâtisserie, Viennoiserie & Boulangerie (H/F)

**Bordeaux - CDI temps plein**

À propos de Copains

Copains est un groupe de boulangeries-pâtisseries artisanales en forte croissance, présent en France et à l’international. Nous développons des laboratoires exigeants, structurés et performants, avec une attention constante portée à la qualité produit, à l’organisation et à la montée en compétences des équipes.

Dans le cadre de l’ouverture et de la structuration de notre laboratoire à Bordeaux, nous recherchons un(e) **Responsable de laboratoire** capable d’assurer une **gestion 360°** du site, sur les volets produit, équipe et organisation.

Le poste

En tant que **Responsable de laboratoire**, vous encadrez une équipe de **7 à 8 personnes** et êtes responsable de l’ensemble des productions en:

- pâtisserie,
- viennoiserie,
- boulangerie.

Dans la configuration de ce laboratoire, le poste est **avant tout un poste de production**:

- **90 % du temps est consacré au “faire”**, c’est-à-dire à la production, au travail sur le produit, à l’exécution et à l’exemplarité terrain.
- **10 % du temps est consacré au “faire faire”**, au pilotage et à l’animation de l’équipe.

Ce poste s’adresse donc à un profil **très opérationnel**, présent en permanence au laboratoire et impliqué directement dans la production.

Vos missions1. Produit & Production (mission principale)
- Produire au quotidien en pâtisserie, viennoiserie et boulangerie.
- Garantir un **niveau de qualité constant et irréprochable** sur l’ensemble des productions.
- Respecter et faire respecter strictement les **recettes, process et standards Copains**.
- Réaliser et piloter les **tests qualité quotidiens** (goût, texture, image).
- Être moteur dans l’amélioration continue des produits et des méthodes.
- Être **exemplaire sur le terrain**, techniquement et dans l’exécution.

2. Management & Animation d’équipe (part minoritaire mais clé)
- Encadrer et accompagner une équipe de 7 à 8 collaborateurs.
- Poser un **cadre clair, structuré et équitable**.
- Organiser le travail quotidien et répartir les missions.
- Accompagner la montée en compétences et la polyvalence des équipes.
- Être un référent technique et humain pour l’équipe.

3. Organisation & Back-office
- Garantir le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
- Piloter les stocks, les commandes et l’anticipation des matières premières.
- Assurer une organisation claire et un rangement rigoureux du laboratoire.
- Travailler avec les outils de suivi et les process internes du groupe.
- Être en lien avec les équipes siège et les autres laboratoires Copains.

Profil recherché
- Expérience confirmée en **boulangerie-pâtisserie artisanale**.
- Profil **très opérationnel**, aimant produire et être sur le terrain.
- Capacité à travailler sur les trois pôles : pâtisserie, viennoiserie et boulangerie.
- Première expérience ou expérience confirmée en encadrement d’équipe.
- Sens de l’organisation, rigueur, exigence et fiabilité.
- Leadership de proximité, basé sur l’exemplarité et la compétence technique.

Ce que nous proposons
- Un **poste clé et très terrain**, au cœur de la production.
- Un environnement exigeant, structuré et en forte croissance.
- Des perspectives d’évolution au sein du groupe Copains.
- Une rémunération attractive selon profil et expérience.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 3 200,00€ à 3 500,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel